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書名　：食の未来のためのフィールドノート　「第三の皿」をめざして　下　海と種子

著者　：ダン・バーバー

出版者：ＮＴＴ出版

出版年：2015年9月

分類：498.5

形態：図書

◎本のあらすじ: 「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞。下巻は先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」について。

◎目次: 第３部　海―心臓はポンプではない（マグロを食べさせるなんて
海の資源は無尽蔵ではない
魚に首ったけのシェフ
環境にやさしい養殖
シェフが変えた魚の世界
魚の味方、養殖場を訪ねる
持続可能なシーフード
魚の流通革命
文化の継承と環境保護
ボラはおいしい
養殖魚を召し上がれ）
第４部　種子―未来の青写真（有機農業の輪が支える未来
小麦粉は無味無臭ではない
アメリカ南部料理のルーツを求めて
よい種は自ら意思表示する
シェフも農業コミュニティのメンバー
交配種はモンスターではない
地産池消をめざして）

◎著者紹介

バーバー，ダン: １９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”（ミシュラン★★★）シェフ・共同経営者。『食の未来のためのフィールドノート―「第三の皿」をめざして』および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。「世界で最も影響力のある１００人」（「タイム」誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

小坂恵理: 翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。
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所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模大野図書館	開架	498.5			31659402	図書	在架

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ｼｮｸﾉﾐﾗｲﾉﾀﾒﾉﾌｨｰﾙﾄﾞﾉｰﾄ
	食の未来のためのフィールドノート
	下
副書名	ﾀﾞｲｻﾝﾉｻﾗｵﾒｻﾞｼﾃ
	「第三の皿」をめざして
著者名１	ﾀﾞﾝﾊﾞｰﾊﾞｰ
	ダン・バーバー／著
	１９６９年生まれ。「世界で最も影響力のある１００人」（タイム誌・２０１０年）に選ばれる。店舗と同時に、本書も「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。
著者名２	ｺｻｶｴﾘ
	小坂　恵理／訳
	翻訳家。訳書に『ブレトンウッズの闘い』（日本経済新聞社）などがある。
巻書名	海と種子
出版者	ｴﾇﾃｨｰﾃｨｰｼｭｯﾊﾟﾝ
	ＮＴＴ出版
出版年	201509
分類	590
ページ	３７６ｐ
サイズ	１９ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-7571-6067-5
価格	2800
内容紹介	§現代アメリカのフードシステムと、そのあるべき未来の姿について、雄弁且つ思慮深い考察をしている。この喫緊の問題について、非常に希有な視点から新たな一石を投じている。現代人の必読書
件名	食物
	食生活
	海洋
	種子