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書名　：日本の食文化　４　魚と肉

著者　：

出版者：吉川弘文館

出版年：2019年2月

分類：383.81

形態：図書

◎本のあらすじ: 列島に広く浸透した日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含め概観する。近年話題の昆虫食にも注目。

◎目次: 総論　魚食の展開と肉食の拡大
刺身と塩干物―旬の魚と魚食の広がり
コイ・フナ・アユ―暮らしに身近な淡水魚の魚食文化
クジラとイルカ―海の肉
発酵ずしから握りずしへ―魚食の変化
イノシシとシカ―山の獲物から害獣・ジビエへ
昆虫食―山里のたんぱく源
とんかつとすき焼き―文明開化後の肉食

◎著者紹介

藤井弘章: １９６９年和歌山県に生まれる。２００２年京都大学人間・環境学研究科博士後期課程満期退学。現在、近畿大学文芸学部教授、博士（人間・環境学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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所蔵

所蔵件数は2件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	383.81			33190497	図書	在架
2	橋本図書館	開架	R383.8			32700064	図書	在架	禁

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ﾆﾎﾝﾉｼｮｸﾌﾞﾝｶ
	日本の食文化
	４
	【藤井弘章】１９６９年和歌山県に生まれる。２００２年京都大学人間・環境学研究科博士後期課程満期退学。現在、近畿大学文芸学部教授、博士（人間・環境学）。〔主要論文〕「紀伊半島南部におけるウミガメ漁とその食習俗」（『日本民俗学』２１５、１９９８年）。「山岳霊場のハナ」（『宗教民俗研究』１１、２００１年）。「カワウとつきあう民俗技術」（『村落社会研究』４６、２０１０年）。「日本列島のウミガメ供養習俗」（『動物考古学』３１、２０１４年）。「高野山納骨習俗の地域差」（『民俗文化』２９、２０１７年）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
巻書名	魚と肉
巻書名著者１	藤井　弘章／編
出版者	ﾖｼｶﾜｺｳﾌﾞﾝｶﾝ
	吉川弘文館
出版年	201902
分類	383.81
ページ	２３３，７ｐ
サイズ	２０ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-642-06839-0
価格	2700
内容紹介	多彩な視点からこれまでの、そしてこれからの日本の“食”を考えるシリーズ。第４巻は、日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避されてきた肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含め概観する。
件名	食生活－日本
	料理（魚）－歴史
	料理（肉）－歴史