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著者　：和の技術を知る会

出版者：文溪堂

出版年：2021年2月

分類：J38

形態：図書

◎本のあらすじ: 和の技術のひとつ「発酵食品」をテーマに、日本の文化に親しみながら、楽しく知識を深められる本です。身のまわりにある発酵食品を知りながら、発酵とはどんなことなのか、どういう効果があるのかを学びます。昔から受けつがれてきた、食酵食品のつくり方やその技を、カツオ節づくりとしょう油づくりで見ていきます。日本の国の菌「国菌」といわれるコウジカビや、それからつくられる「種麹」について、くわしく見ていきます。世界で親しまれている、個性あふれる発酵食品を紹介しています。食品以外で活躍する発酵技術を知ることで、より深く発酵を学ぶことができます。みそづくりのワークショップの様子を見ながら、みそのつくり方を知ることができます。「もっと発酵食品を知ろう」では、発酵という言葉ができる前から親しまれてきた発酵食品の歴史や、発酵技術の進化について学び、将来、発酵に関係する仕事につく方法など、さらに深く発酵食品を学んでいきます。

◎目次: 発酵の世界へようこそ
発酵の技を見てみよう
世界の発酵食品を見てみよう
食品以外で活躍する発酵技術
みそづくりにチャレンジ！
もっと発酵食品を知ろう

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は1件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	J38			35199439	図書	貸出中

名称	書誌情報
書名	ｺﾄﾞﾓﾆﾂﾀｴﾀｲﾜﾉｷﾞｼﾞｭﾂ
	子どもに伝えたい和の技術
	１０
著者名１	ﾜﾉｷﾞｼﾞｭﾂｵｼﾙｶｲ
	和の技術を知る会／著
巻書名	発酵食品
出版者	ﾌﾞﾝｹｲﾄﾞｳ
	文溪堂
出版年	202102
分類	384.3
ページ	３１ｐ
サイズ	３０ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-7999-0380-3
価格	2500
内容紹介	古来より都築、新しく未来へ受け継がれていく日本の様々な技術を分野ごとに紹介していくシリーズ。第１０巻のテーマは「発酵食品」。身のまわりにある発酵食品を知りながら、発酵とはどんなことなのか、どういう効果があるのかを学ぶ。
児童用件名	発酵
	食品
	みそ
	発酵食品
件名	手工業－日本
	発酵食品