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書名　：チャーハンという迷宮　なぜ国民食になったのか　　（ＮＨＫ出版新書）

著者　：石田　かおる

出版者：ＮＨＫ出版

出版年：2026年7月

分類：383.81

形態：図書

◎本のあらすじ: 国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった？！洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった？！昭和３０年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン？！「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは？！そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の１５０年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！

◎目次: 序章　身近なのに、謎を秘めた料理
第１章　中国料理店「３つのエポック」〜チャーハンと町中華の起源〜
第２章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
第３章　「主婦」の誕生〜１９００年のハムライス〜
第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン
第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
第６章　「男の料理」という呪縛〜パラパラ論争としっとり派の逆襲〜
第７章　なぜわざわざ料理をするのか？〜「炒めないチャーハン」の時代に〜
終章　米と油と日本人

◎著者紹介

石田かおる: 記者、チャーハン・ヒストリアン。週刊誌『ＡＥＲＡ』などを経て、２０２２年からフリー。「食」「教育」「ライフスタイル」の分野を多く手がける。２０１８年、『きょうの料理』の６０年間のチャーハンについて、作り方の変遷を分析した記事を『ＡＥＲＡ』に執筆。その摩訶不思議な世界を知ったことをきっかけに、チャーハンを通した歴史・時代探索にとらわれる。本書は、チャーハン沼にはまり生還した、４年間の探訪と探究の集大成である(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。
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所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	新着本③（市立）	383.81			36348555	図書	貸出中

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ﾁｬｰﾊﾝﾄｲｳﾒｲｷｭｳ
	チャーハンという迷宮
副書名	ﾅｾﾞｺｸﾐﾝｼｮｸﾆﾅｯﾀﾉｶ
	なぜ国民食になったのか
叢書名	ｴﾇｴｲﾁｹｰｼｭｯﾊﾟﾝｼﾝｼｮ
	ＮＨＫ出版新書
	７６４
著者名１	ｲｼﾀﾞｶｵﾙ
	石田　かおる／著
	記者、チャーハン・ヒストリアン。週刊誌『ＡＥＲＡ』などを経て、２０２２年からフリー。「食」「教育」「ライフスタイル」の分野を多く手がける。２０１８年、『きょうの料理』の放送６０年間のチャーハンについて、作り方の変遷を分析した記事を『ＡＥＲＡ』に執筆。その摩訶不思議な世界を知ったことをきっかけに、チャーハンを通した歴史・時代探索にとらわれる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ｴﾇｴｲﾁｹｰｼｭｯﾊﾟﾝ
	ＮＨＫ出版
出版年	202607
分類	383.81
ページ	３１７ｐ
サイズ	１８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-14-088764-6
価格	1100
内容紹介	国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。そんな「チャーハンの謎」を徹底解明。「米と油と日本人の１５０年史」を描き、知られざる日本人像を提示する。
件名	米飯－歴史
	食生活－日本－歴史