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◎目次
第１章　野菜をとり巻く環境　野菜の旬はなくなった？（研究室から
野菜を食べる立場から　ほか）
第２章　野菜のビタミン・ミネラルの季節変動（食品成分表の数値はあくまでも標準値
１食品１標準成分値で対応できるか　ほか）
第３章　なにが、野菜のビタミン・ミネラルの含有量に影響しているか（品種によって栄養成分は異なる
栽培環境（野菜の育て方）による影響　ほか）
第４章　野菜のビタミン・ミネラル・栽培に関する情報（ビタミンＣは破壊されるのか
冷凍野菜のビタミン・ミネラル　ほか）
◎著者紹介
辻村 卓
女子栄養大学教授（生物有機化学）・農学博士。１９６７年北里大学理学部卒業、後、慶応義塾大学中退。１９９１年より現職。１９９５年同大学大学院教授（栄養学専攻兼務）。１９９９年同大学栄養科学研究所部長（食品分析センター担当兼務）。日本化学会会員、日本ビタミン学会会員、ビタミンＣ研究委員会委員、日本食品照射研究協議会会員、日本アイソトープ協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
青木 和彦
独立行政法人農業技術研究機構・東北農業研究センター地域基盤研究部土壌環境制御研究室主任研究官。１９８８年東北大学農学部農芸化学科卒業。１９９０年農林水産省入省。１９９３年東北農業試験場地域基盤研究部低温ストレス研究室研究員。２００１年より現職。日本土壌肥料学会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐藤 達夫
食生活ジャーナリスト。１９７１年北海道大学水産学部卒業。１９８０年海洋レジャー雑誌の編集部を経て女子栄養大学出版部へ勤務。月刊『栄養と料理』の編集に携わる。１９９５年より月刊『栄養と料理』編集長を務める。１９９９年編集プロダクションＬＥＴ　ＩＴ　ＢＥ（れりび）を設立。女子栄養大学生涯学習講師、食生活ジャーナリストの会事務局長、日本医学ジャーナリスト協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館書庫498.55 22153027図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾔｻｲ ﾉ ﾋﾞﾀﾐﾝ ﾄ ﾐﾈﾗﾙ
野菜のビタミンとミネラル
副書名 ｻﾝﾁ ｻｲﾊﾞｲﾎｳ ｾｲﾌﾞﾝ ｶﾗ ﾐﾀ ﾔｻｲ ﾉ ｲﾏ ﾄ ｺﾚｶﾗ
産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから
著者名１ ﾂｼﾞﾑﾗ ﾏｻﾙ
辻村　卓／編著
著者名２ ｱｵｷ ｶｽﾞﾋｺ
青木　和彦／著
著者名３ ｻﾄｳ ﾀﾂｵ
佐藤　達夫／著
出版者 ｼﾞﾖｼｴｲﾖｳﾀﾞｲｶﾞｸｼﾕﾂﾊﾟﾝ
女子栄養大学出版部
出版年 2003
ページ 159P
サイズ 21
ＩＳＢＮ 978-4-7895-5126-7　(4-7895-5126-1)
価格 0001300
件名 栄養　蔬菜

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