ログインしていません

蔵書検索・予約

条件入力に戻る

ハイライト：ON OFF

書名　：発酵は力なり　食と人類の知恵　　（ＮＨＫライブラリー　１８３）

著者　：小泉　武夫

出版者：日本放送出版協会

出版年：2004年

分類：588.5

形態：図書

◎本のあらすじ: 味噌、醤油、納豆、漬物、チーズ、ヨーグルト、パンなど毎日の食事に欠かせないおなじみの食品。これらはすべて微生物がおこす発酵によって作られている。目に見えない微生物の働きを巧みに利用した発酵により、人類は豊かな食の文化を築いてきた。人間の知恵の結晶ともいうべき発酵の神秘、驚異の働き、有用性などその奥深い世界を探る。

◎目次: 臭くておいしい発酵食品
納豆礼賛
世界一硬い食品・鰹節
乳酸菌が作る美味・チーズとヨーグルト
発酵の主役は酵母・パン
知恵が漬け込まれた漬物
麹と日本人
麹が作り出す伝統の調味料
アジアに広がる熟鮓文化
魚の発酵調味料・魚醤
国の数だけある酒
遊牧民が愛する発酵茶
珍しい発酵豆腐
肉の発酵食品
奇跡の発酵・毒抜き
日本食再考
人類を救う発酵革命

◎著者紹介

小泉武夫: １９４３年、福島県生まれ。実家は代々酒造業を営む。東京農業大学醸造学科卒業。農学博士。１９８２年より東京農業大学教授。専門は醸造学、発酵学、応用微生物学。自称・食の冒険家。おいしい酒、肴を求めて日本はもとより、世界中を訪ねる行動派。主な受賞に日本醸造協会伊藤保平賞、三島海雲学術奨励賞などがある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。
令和6(2024)年1月～12月に発行された雑誌の貸出や予約は、令和7(2025)年12月28日(日)をもって終了いたします。

所蔵

所蔵件数は2件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	書庫	588.5			22411557	図書	在架
2	城山公民館	開架	588			27142819	図書	在架

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ﾊﾂｺｳﾜﾁｶﾗﾅﾘ
	発酵は力なり
副書名	ｼﾖｸﾄｼﾞﾝﾙｲﾉﾁｴ
	食と人類の知恵
叢書名	NHK ﾗｲﾌﾞﾗﾘ- 183
	ＮＨＫライブラリー　１８３
著者名１	ｺｲｽﾞﾐﾀｹｵ
	小泉　武夫／著
出版者	ﾆﾎﾝﾎｳｿｳｼﾕﾂﾊﾟﾝｷﾖｳｶｲ
	日本放送出版協会
出版年	2004
ページ	205P
サイズ	16
ＩＳＢＮ	978-4-14-084183-9　(4-14-084183-4)
価格	0000830
内容紹介	味噌、醤油、納豆、漬物、チーズ、ヨーグルト、パンなど毎日の食事に欠かせないおなじみの食品。これらはすべて微生物がおこす発酵によって作られている。目に見えない微生物の働きを巧みに利用した発酵により、人類は豊かな食の文化を築いてきた。人間の知恵の結晶ともいうべき発酵の神秘、驚異の働き、有用性などその奥深い世界を探る。
件名	発酵