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◎本のあらすじ
発芽玄米に含まれているギャバって何?赤米や紫黒米の色のもとは?ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ?イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、77項目をとりあげ、ていねいに解説した。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。
◎目次
第1章 イネのなりたちにまつわる疑問
第2章 アルファ米、発芽玄米、香り米…いろいろなお米
第3章 お米とご飯のおいしさの秘密
第4章 上手にご飯を炊くためのABC…炊飯の科学
第5章 進化するお米とご飯の力
第6章 餅、清酒、味噌…米加工製品のあれこれ
第7章 雑穀のミラクル
第8章 お米と年中行事
◎著者紹介
高橋 素子
1970年、埼玉県生まれ。1992年、実践女子大学卒業。フリーランスの記者として、講談社の科学雑誌「Quark」などで活躍。現在は科学全般、とくに食品、医薬品などの分野を中心に取材・執筆活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大坪 研一
1951年、大分県生まれ。1974年、東京大学理学部生物化学科卒業。1983年農林水産省入省。1989年農学博士(東北大学)。同省北陸農業試験場品質評価研究室長を経て、現在、独立行政法人食品総合研究所穀類特性研究室長。お茶の水女子大学大学院客員教授、東京農業大学客員教授。米の食味やDNA品種判別を研究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、1人10点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館書庫616.2 24556714図書在架

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