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書名　：料理心得帳　改版　　（中公文庫　Ｂ　１８－１７　ＢＩＢＬＩＯ）
著者　：辻　嘉一
出版者：中央公論新社
出版年：2005年
分類：B596.21
形態：図書
◎本のあらすじ
料理は机の上で習うものではなく、その加減は体得するものであることを申し上げたい―。名水を求めて六十余年。茶懐石「辻留」二代主人辻嘉一の食説法。味の加減と食べ加減。ひらめきと勘。盛りつけのセンス。よい食器とは。買い物上手。昔の味と今の味。季節季節、折々の素材と味わいを堪能する献立と心得を盛り込んだ百六題の料理嘉言帳。
◎目次
味のこころ
料理のおしえ
滋味雑記
年輪
うまいもの
味の今昔
食説法
加減さまざま
◎著者紹介
辻 嘉一
明治４０（１９０７）年京都に生まれる。家業の裏千家専門の茶懐石料理・辻留二代目。１４歳より包丁を握り、懐石料理の道へ。昭和２９年には東京にも進出。銀座、赤坂などで経営にあたるかたわら、日本料理研究家として後進の指導にあたった。昭和５６年に食生活文化功労賞、昭和６３年に勲四等瑞宝章を受ける。昭和６３（１９８８）年、没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館書庫B596.21 24375214図書貸出中

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾘﾖｳﾘ ｺｺﾛｴﾁﾖｳ
料理心得帳　改版
叢書名 ﾁﾕｳｺｳ ﾌﾞﾝｺ B 18-17
中公文庫　Ｂ　１８－１７
叢書名２ ﾋﾞﾌﾞﾘｵ
ＢＩＢＬＩＯ
著者名１ ﾂｼﾞ ｶｲﾁ
辻　嘉一／著
出版者 ﾁﾕｳｵｳｺｳﾛﾝｼﾝｼﾔ
中央公論新社
出版年 2005
ページ 333P
サイズ 16
ＩＳＢＮ 978-4-12-204493-7　(4-12-204493-6)
価格 0000838
内容紹介 料理は机の上で習うものではなく、その加減は体得するものであることを申し上げたい―。名水を求めて六十余年。茶懐石「辻留」二代主人辻嘉一の食説法。味の加減と食べ加減。ひらめきと勘。盛りつけのセンス。よい食器とは。買い物上手。昔の味と今の味。季節季節、折々の素材と味わいを堪能する献立と心得を盛り込んだ百六題の料理嘉言帳。
件名 料理（日本）

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