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出版年：2005年

分類：B289

形態：図書

◎本のあらすじ: 数々の名物料理を考案し、フランス料理の基礎を確立した大料理長。女優サラ・ベルナール、英国王エドワード七世などセレヴとの交流など華やかな人生の一方で、捕虜生活中の苦心のメニュー立案、貧困を打破する策を提言するなど、知られざる素顔が明らかに。普仏戦争、ベル・エポック、第一次大戦と激動の世相を反映した逸話は、国際人としての見識に貫かれ「いかなる時代にも料理人はどうあるべきか」というエスプリに溢れている。

エスコフィエ，オーギュスト: １８４６年〜１９３５年。１８６５年パリの「プティ・ムーラン・ルージュ」に入るが、普仏戦争で捕虜となる。１８７１年に復帰、女優サラ・ベルナール、英国王エドワード七世などから絶賛される。メルランのスフレポンパドゥール風、若鶏の胸肉ジョルジュ・サンド風などを考案、近代フランス料理の基礎を確立した。モンテカルロ「グランドオテル」、ロンドン「サヴォイ・ホテル」、パリ「オテル・リッツ」で活躍、華やかなベル・エポックを担った(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

大木吉甫: 東京帝国大学文学部フランス文学科卒業。東京学芸大学名誉教授。日本工業大学理事・名誉教授。１９７１〜１９７２年、文部省在外研究員としてパリ在住。１９９５年、フランス政府より学術教育功労勲章シュヴァリエ章受章。２００４年同オフィシエ章受章、日本政府より瑞宝中綬章受章。フランス語フランス文学会会員、キュルノンスキー友の会会員、エスコフィエ弟子の会会員。フランス料理アカデミー会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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所蔵件数は1件です。

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模湖公民館	開架	B289			27892660	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ｴｽｺﾌｲｴｼﾞﾃﾞﾝ
	エスコフィエ自伝
副書名	ﾌﾗﾝｽﾘﾖｳﾘﾉｶﾝｾｲｼﾔ
	フランス料理の完成者
叢書名	ﾁﾕｳｺｳﾌﾞﾝｺ B 18-18
	中公文庫　Ｂ　１８－１８
叢書名２	ﾋﾞﾌﾞﾘｵ
	ＢＩＢＬＩＯ
著者名１	ｴｽｺﾌｲｴｵ-ｷﾞﾕｽﾄ
	オーギュスト・エスコフィエ／著
著者名２	ｵｵｷﾖｼｽｹ
	大木　吉甫／訳
出版者	ﾁﾕｳｵｳｺｳﾛﾝｼﾝｼﾔ
	中央公論新社
出版年	2005
ページ	273P
サイズ	16
ＩＳＢＮ	978-4-12-204544-6　(4-12-204544-4)
価格	0000876
内容紹介	数々の名物料理を考案し、フランス料理の基礎を確立した大料理長。女優サラ・ベルナール、英国王エドワード七世などセレヴとの交流など華やかな人生の一方で、捕虜生活中の苦心のメニュー立案、貧困を打破する策を提言するなど、知られざる素顔が明らかに。普仏戦争、ベル・エポック、第一次大戦と激動の世相を反映した逸話は、国際人としての見識に貫かれ「いかなる時代にも料理人はどうあるべきか」というエスプリに溢れている。