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書名　：うまさのサイエンス　和食の味が変わる！　
著者　：野崎　洋光
出版者：日本放送出版協会
出版年：2006年
分類：596
形態：図書
◎本のあらすじ
調味料には、選び方や使い方ひとつで「料理のうまさ」を左右する「力」があります。そして、その「力」には必ず「科学的な理由」が隠されています。その理由がわかれば、「一歩進んだおいしさ」に出会えます。
◎目次
塩
酢
しょうゆ
砂糖
みそ
みりん
酒
香辛料と香味野菜
油
◎著者紹介
野崎 洋光
１９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部、八芳園を経て「とく山」の料理長に。１９８９年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。科学的見地から日本料理に新しい風を吹き込んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山口 米子
１９４３年大阪市生まれ。大阪市立大学生活科学部食物学科卒業後、河野友美氏主宰の河野食品研究所に勤務。市場調査、食品開発、執筆、講演に従事する。現在は山口食生活情報研究所代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は2件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館書庫596こん 25472671図書在架
2相模大野図書館書庫596アオ 23332067図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｳﾏｻ ﾉ ｻｲｴﾝｽ
うまさのサイエンス
副書名 ﾜｼﾖｸ ﾉ ｱｼﾞ ｶﾞ ｶﾜﾙ
和食の味が変わる！
著者名１ ﾉｻﾞｷ ﾋﾛﾐﾂ
野崎　洋光／著
出版者 ﾆﾎﾝﾎｳｿｳｼﾕﾂﾊﾟﾝｷﾖｳｶｲ
日本放送出版協会
出版年 2006
ページ 95P
サイズ 28
ＩＳＢＮ 978-4-14-033238-2　(4-14-033238-7)
価格 0001700
内容紹介 調味料には、選び方や使い方ひとつで「料理のうまさ」を左右する「力」があります。そして、その「力」には必ず「科学的な理由」が隠されています。その理由がわかれば、「一歩進んだおいしさ」に出会えます。
一般注記 役割と種類／塩・酢・醤油・砂糖・味噌・みりん・酒・香辛料と香味野菜・油
件名 調味料

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