- ◎目次
- １ 食品の品質（食品の『品質』とは
食品の取扱い ほか）
２ 食品の保蔵・流通と安全性（冷蔵と冷凍
微生物の制御 ほか）
３ 生鮮食品の流通と品質保持（米
麦・雑穀 ほか）
４ 加工食品の流通と品質保持（穀類加工品
イモ・デンプン加工品 ほか）
- ◎著者紹介
- 三浦 洋
- 元食品総合研究所所長／実践女子大学名誉教授（農学博士）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
- 木村 進
- 元食品総合研究所所長（農学博士）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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