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書名　：ビジュアルでわかる魚の鮮度　おいしさと安全へのこだわり　
著者　：渡邊　悦生
出版者：成山堂書店
出版年：2007年
分類：667
形態：図書
◎本のあらすじ
魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし！魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。
◎目次
第１章　魚の鮮度の見分け方
第２章　魚の死後変化
第３章　鮮度の落ちる要因
第４章　鮮度を保つ工夫
第５章　鮮度を測る（鮮度の数値化）
第６章　安全性に関する鮮度以外の要因
◎著者紹介
渡邊 悦生
１９４０年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。工学博士（東京工業大学）。東京海洋大学名誉教授。現在、国学院大学栃木短期大学家政学科教授、東洋大学客員教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
加藤 登
１９４７年生まれ。日本大学農獣医学部卒業。水産学博士（北海道大学）。（株）紀文を経て、東海大学海洋学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大熊 廣一
１９５１年生まれ。東洋大学大学院工学研究科博士課程修了。工学博士。新日本無線（株）を経て、東洋大学生命科学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
濱田 奈保子
１９６５年生まれ。北海道大学大学院環境科学研究科修士課程修了。工学博士（信州大学）。昭和電工（株）を経て、東京海洋大学大学院准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館開架667 26847970図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾋﾞｼﾞﾕｱﾙ ﾃﾞ ﾜｶﾙ ｻｶﾅ ﾉ ｾﾝﾄﾞ
ビジュアルでわかる魚の鮮度
副書名 ｵｲｼｻ ﾄ ｱﾝｾﾞﾝ ｴﾉ ｺﾀﾞﾜﾘ
おいしさと安全へのこだわり
著者名１ ﾜﾀﾅﾍﾞ ｴﾂｵ
渡邊　悦生／（他）著
著者名２ ﾜﾀﾅﾍﾞ ﾐﾁ
渡邊　未知／画
出版者 ｾｲｻﾞﾝﾄﾞｳｼﾖﾃﾝ
成山堂書店
出版年 2007
ページ 112P
サイズ 26
ＩＳＢＮ 978-4-425-88381-3　(4-425-88381-0)
価格 0002000
内容紹介 魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし！魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。
件名 水産物

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