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書名　：食品技術総合事典　
著者　：食品総合研究所
出版者：朝倉書店
出版年：2008年
分類：R588
形態：図書
◎目次
１　健康の維持・増進のための技術（食品による健康の維持・増進
食品の機能性の評価手法）
２　安全な食品を確保するための技術（有害生物の制御
有害物質の分析と制御
食品表示を保証する判別・検知技術）
３　食品産業を支える先端技術（先端加工技術
流通技術
分析・評価技術）
４　食品産業を支えるバイオテクノロジー（食品微生物の改良
酵素利用・食品素材開発
代謝機能利用・制御技術
先進的基盤技術）

※マンガ、視聴覚（ビデオ・ＣＤ等）、禁帯出資料などは、予約の受付はしていません。

所蔵

所蔵件数は3件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架R588 23632987図書在架禁
2相模大野図書館開架R588 28751261図書在架禁
3橋本図書館開架R498.5 26958249図書在架禁

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｼﾖｸﾋﾝ ｷﾞｼﾞﾕﾂ ｿｳｺﾞｳ ｼﾞﾃﾝ
食品技術総合事典
著者名１ ｼﾖｸﾋﾝｿｳｺﾞｳｹﾝｷﾕｳｼﾞﾖ
食品総合研究所／編
出版者 ｱｻｸﾗｼﾖﾃﾝ
朝倉書店
出版年 2008
ページ 584P
サイズ 27
ＩＳＢＮ 978-4-254-43098-1
価格 0023000
一般注記 ◆健康の維持・増進のための技術　■食品による健康の維持・増進　●食品成分の組み合わせによる生活習慣病予防効果［アレルギー・免疫系の制御作用／がん予防］●有効成分の体内吸収と機能性発現［ケセルチン／アントシアニン／クロロゲン酸／カロテノイド／イソチオシアネート］●農畜水産食材の生体調整機能［大豆／かんきつ果実／リンゴ／藻類／クワ葉／ソバ］●高齢社会に向けた食材の評価と設計［高齢者の嗜好性／そしゃく／免疫機能調節］■食品の機能性の評価手法　●ヒト試験による機能性評価［低減機能評価〈粘性食品・ミカン・リンゴ・茶・魚油〉］●動物や培養細胞による機能性評価（動物実験）●最新の機能性評価の動向［ニュートリゲノミクス／味覚の脳機能イメージング／味覚受容体／嗜好性の評価］●機能性評価手法の調査と基準化［食品の生体防御機能評価／プロバイオフィクス／食品の制がん作用に関する機能評価］◆安全な食品を確保するための技術　■有害生物の制御　●食中毒と有害微生物［細菌性食中毒／かび］●有害微生物の検出技術（微生物検査）●有害微生物制御技術［殺菌と静菌／食品添加物／アクアガス／交流高電界技術／ソフトエレクトロン／高圧処理／予測微生物学］●害虫対策　■有害物質の分析と制御　●加工ハザード［トランス脂肪酸］●かび毒　●有害元素［カドミウム汚染］●アレルゲン　■食品表示を保証する判別・検知技術　●分析法の標準化［定量分析法／定性分析法］●サンプリング　●遺伝子組み換え体の検知技術　●品種判別［米］●産地判別　●有機栽培　●照射食品　◆食品産業を支える先端技術　■先端加工技術　●過熱水蒸気・アクアガス処理　●食品ナノバイオテクノロジー［アレルゲン検出］●バイオディーゼル燃料　●バイオアルコール燃料　■流通技術　●食品トレーサビリティー　●食品包装　■分析・評価技術　●［磁気共鳴分光法（ＭＭＲ）／磁気共鳴イメージング（ＭＲＩ）／質量分析法（ＭＳ）／近赤外分光法（ＮＩＲＳ）／生体ナノ計測／そしゃく計測／ＤＮＡ食味推定／米飯の食味とその評価技術］◆食品産業を支えるバイオテクノロジー　■食品微生物の改良　●［麹菌／カビ／パン酵母／乳酸菌］■酵素利用・食品素材開発　■代謝機能利用・制御技術［果実の成熟機構と制御技術］■先進的基盤技術　●［タンパク質再構築技術とチップ化技術／機能性分子選抜技術／タンパク質の相互作用
解析技術／酵素の機能改良技術（タンパク質工学，遺伝子シャッフリング技術）／糖鎖合成技術］
件名 食品工学

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