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書名　：ミルクの事典　
著者　：上野川　修一
出版者：朝倉書店
出版年：2009年
分類：R648
形態：図書

※マンガ、視聴覚（ビデオ・ＣＤ等）、禁帯出資料などは、予約の受付はしていません。

所蔵

所蔵件数は3件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架R648 28489789図書在架禁
2相模大野図書館開架R648.1 29911179図書在架禁
3橋本図書館開架R648 29779329図書在架禁

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾐﾙｸ ﾉ ｼﾞﾃﾝ
ミルクの事典
著者名１ ｶﾐﾉｶﾞﾜ ｼﾕｳｲﾁ
上野川　修一／（他）編
出版者 ｱｻｸﾗｼﾖﾃﾝ
朝倉書店
出版年 2009
ページ 557P
サイズ 27
ＩＳＢＮ 978-4-254-43103-2　(4-254-43103-1)
価格 0018000
一般注記 ◆乳の成分［乳成分／人乳成分／乳腺／乳タンパク質／乳脂肪／乳成分の変化］◆乳・乳製品各論　●飲用乳［歴史／定義と種類／製造法／ロングライフミルク（ＬＬ牛乳）／ＥＳＬ牛乳／保存］●バター　●チーズ［ナチュラルチーズ／プロセスチーズ］●クリーム［生クリーム／コンパウンドクリーム／コーヒークリーム］●アイスクリーム類　●発酵乳（含・乳酸菌飲料）［プレーンヨーグルト／ハードヨーグルト／ソフトヨーグルト／ドリンクヨーグルト／乳酸菌飲料］●粉乳　●練乳［加糖練乳／無糖練］●調整粉乳［育児用ミルク／粉ミルク／フォローアップミルク／低出生体重児用調整粉乳／特殊ミルク（治療乳）〈低アレルゲン化ミルク／無乳糖ミルク／低ナトリウムミルク／先天性代謝異常用特殊ミルク〉］◆乳・乳製品と健康　●牛乳・乳製品と成長［学校給食／発育促進／肥満］●牛乳の栄養機能［タンパク質／脂質／糖質］●牛乳・乳製品の保健機能［生体調整成分／感染防御作用／抗がん作用／抗アレルギー作用／コレステロール低下作用／血圧調節作用（降圧ペプチド）／抗肥満作用／整腸作用／骨の健康維持作用／虫歯予防／オピオイド作用］●発酵乳製品の栄養と生理学的効果［プロバイオティクス／プレバイオティクス］●牛乳とアレルギー　●乳糖不耐性　◆乳・乳製品製造に利用される微生物　●発酵乳スターター［乳酸菌／ビフィズス菌］●チーズスターター　●乳業に利用されるその他の微生物［ケフィール／クーミス／アイラグ］●凝乳酵素［子ウシレンネット／微生物レンネット］◆乳・乳製品製造の加工技術　●集乳　●殺菌・滅菌　●均質化　●分離［遠心分離／イオン交換／膜分離］●乳化［乳化剤／ファットスプレッド］●濃縮・乾燥　●洗浄［洗剤の種類］●プロセス制御　●排水処理　●乳・乳製品の容器［品質保護／ユニバーサルデザイン／食品衛生／主な容器］◆乳・乳製品の安全　●生乳中の微生物［細菌汚染］●乳業における品質汚染防止の基本的考え方　●異物対策　●品質管理［ＨＡＣＣＰ／規格・基準・標準／食品の安全性確保／品質管理［消費期限と賞味期限／常温保存可能品の品質保存性］◆乳素材の利用　●製菓・製パン用乳素材　●牛乳・乳製品に由来する機能成分［ラクトフェリン／シアル酸／シアリルオリゴ糖／ＧＡＢＡ／ミルクカルシウム］●調理への利用［調理特性〈牛乳／クリーム／ヨーグルト／バター／チーズ／スキムミ
ルク〉］◆検査法　●検査の目的と意義　●サンプリング　●受乳検査　●生物学的検査　●物理化学的検査　●成分分析法　●自動分析装置　●官能評価法　◆関連法規　●食品衛生法　●日本農林規格［ＪＡＳ規格］●公正競争規格　●製造物責任法（ＰＬ法）●保健機能食品制度［保健機能食品／特定保健用食品／トクホ／栄養機能食品］●栄養表示基準制度　●容器包装リサイクル法　●食品安全基本法　●景品表示法　●コーデックス規格　◆トピックス［牛乳はなぜ白いのか／タンパク質の加熱変性によって消化が悪くなる？／フレンチパラドックスとチーズ／殺菌の重要性／牛乳と乳酸菌／ＢＳＥと乳・乳製品の安全性について］
件名 牛乳　乳製品

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