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書名　：レストラン・サービスの哲学　メートル・ドテルという仕事　
著者　：アンドレ・ソレール
出版者：白水社
出版年：2012年
分類：673.973
形態：図書
◎目次
第１章　わがメートル・ドテルへの旅（家族の食卓
ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」
修行―レストラン・サービスの基礎を学ぶ
パリ・デビュー
「ラ・グリーユ」
「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」
サービスを教えるということ）
第２章　メートル・ドテルの歴史（先史時代から中世
ルネッサンスから十七世紀
十八世紀
十九世紀
二十世紀
一九八〇年から今日まで）
第３章　現代のメートル・ドテル（今日的な定義
四つのサービス・プロセス
職業としてのメートル・ドテル）
第４章　日本におけるレストラン・サービス（第一印象
コンクール―サービスの擁護と顕揚）
◎著者紹介
ソレール，アンドレ
１９４７年生まれ。１４歳でホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」にてレストラン・サービスの修業を始め、「エリゼ・マティニョン」「ラ・グリーユ」「シャレ・ド・ラ・ポルト・ジョーヌ」を経て、「オーベルジュ・ド・ラ・トゥリュイット」で首席メートル・ドテルを務める。１９８２年から２００６年までパリ市商工会議所テコマ校レストラン・サービスならびにワイン醸造学科教授。１９９１年からフランス料理文化センター講師として二十数回にわたり来日。フランス国家功労賞受賞者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大澤 隆
１９５０年生まれ。早稲田大学大学院文学研究科修了。翻訳家。フォトグラファー。フランス料理文化センターアソシエ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館書庫673.973 29433364図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾚｽﾄﾗﾝ ｻ-ﾋﾞｽ ﾉ ﾃﾂｶﾞｸ
レストラン・サービスの哲学
副書名 ﾒ-ﾄﾙ ﾄﾞﾃﾙ ﾄｲｳ ｼｺﾞﾄ
メートル・ドテルという仕事
著者名１ ｿﾚ-ﾙ ｱﾝﾄﾞﾚ
アンドレ・ソレール／著
著者名２ ｵｵｻﾜ ﾀｶｼ
大澤　隆／訳
出版者 ﾊｸｽｲｼﾔ
白水社
出版年 2012
ページ 223P
サイズ 20
ＩＳＢＮ 978-4-560-08238-6　(4-560-08238-3)
価格 0002200
件名 飲食店　料理（西洋）－フランス

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