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書名　：お菓子「こつ」の科学　新版　お菓子作りの「なぜ？」に答える　
著者　：河田　昌子
出版者：柴田書店
出版年：2012年
分類：596
形態：図書
◎本のあらすじ
「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう？「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう？など、覗いてみよう！「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。
◎目次
１　小麦粉
２　砂糖
３　卵
４　乳製品（牛乳、ヨーグルト、生クリーム、チーズ）
５　固型油脂（バター、マーガリン、ショートニング）
６　チョコレート
７　膨張剤と酵母（重曹、ベーキングパウダー、イースト、天然酵母）
８　ゲル化剤（ゼラチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸、ペクチン）
◎著者紹介
河田 昌子
１９５６年山口県生まれ。奈良女子大学、京都大学大学院博士課程修了。農学博士（食品工学専攻）。大阪の製菓専門学校で食品学を指導するかたわら、夜間部で学生として製菓技術を習得。独立後、製造現場やヨーロッパ各地の研修や取材を重ねる。南仏で生活した経験から、日本と海外の素材の相違点、様々なお菓子の地理的、歴史的な背景にも興味を持ち、科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1藤野中央公民館開架596 31887946図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｵｶｼ ｺﾂ ﾉ ｶｶﾞｸ
お菓子「こつ」の科学　新版
副書名 ｵｶｼｽﾞｸﾘ ﾉ ﾅｾﾞ ﾆ ｺﾀｴﾙ
お菓子作りの「なぜ？」に答える
著者名１ ｶﾜﾀﾞ ﾏｻｺ
河田　昌子／著
出版者 ｼﾊﾞﾀｼﾖﾃﾝ
柴田書店
出版年 2012
ページ 300P
サイズ 21
ＩＳＢＮ 978-4-388-25119-3　(4-388-25119-4)
価格 0001800
内容紹介 「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう？「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう？など、覗いてみよう！「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。
件名 菓子

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