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書名　：チーズと文明　

著者　：ポール・キンステッド

出版者：築地書館

出版年：2013年6月

分類：648.18

形態：図書

◎本のあらすじ: 古代南西アジアで誕生したチーズは、ギリシャの神々に捧げられ、ローマ帝国の繁栄を享受し、キリスト教と共にヨーロッパ各地に広がり、時にはオランダ商船によって運ばれ、産業革命に立ち会い、ピューリタンと新大陸へと渡り、そして現代アメリカとヨーロッパの間では原産地名称と生乳使用をめぐって貿易紛争が繰り広げられる…、いつの時代もチーズは私たちの営みと共にある。

◎目次: はじめに　文明史と交差するチーズの歴史
第１章　チーズの起源―古代南西アジア
第２章　文明のゆりかご―チーズと宗教
第３章　貿易のゆくえ―青銅器とレンネット
第４章　地中海の奇跡―ギリシャ世界のチーズ
第５章　ローマ帝国とキリスト教―体系化されるチーズ
第６章　荘園と修道院―チーズ多様化の時代
第７章　イングランドとオランダの明暗―市場原理とチーズ
第８章　伝統製法の消滅―ピューリタンとチーズ工場
第９章　新旧両世界のあいだ―原産地名称保護と安全性をめぐって

◎著者紹介

キンステッド，ポール: ヴァーモント大学食物栄養学部教授。乳産品化学とチーズ製造に関して、数々の論文や共著を執筆しているほか、様々な研究会を開催している。現在、同大学内に設立されたヴァーモント職人作り（アルチザン）チーズ研究所理事を務めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

和田佐規子: 岡山県の県央、現在の吉備中央町生まれ。東京大学大学院総合文化研究科博士課程単位取得満期退学。夫の海外勤務につき合ってドイツ、スイス、アメリカに合わせて９年滞在。大学院には１９年のブランクを経て、４４歳で再入学。専門は比較文学文化（翻訳・翻訳論）。現在は首都圏の３大学で、比較文学、翻訳演習、留学生の日本語教室などを担当(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	橋本図書館	開架	648.18			31237639	図書	在架

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ﾁｰｽﾞﾄﾌﾞﾝﾒｲ
	チーズと文明
著者名１	ﾎﾟｰﾙｷﾝｽﾃｯﾄﾞ
	ポール・キンステッド／著
	ポール・キンステッド（Ｐａｕｌ　Ｓ．　Ｋｉｎｄｓｔｅｄｔ）ヴァーモント大学食物栄養学部（ｔｈｅ　Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ）教授。乳産品化学とチーズ製造に関して、数々の論文や共著を執筆しているほか、様々な研究会を開催している。ヴァーモントチーズ協会との共著で『アメリカにおける農場作り（ファームステッド）のチーズ』（２００５年）があり、研究と教育両面においてその専門領域は国内で高い評価を受けている。現在、同大学内に設立されたヴァーモント職人作り（アルチザン）チーズ研究所理事を務めている。
著者名２	ﾜﾀﾞｻｷｺ
	和田　佐規子／訳
	和田　佐規子（わだ　さきこ）岡山県の県央、現在の吉備中央町生まれ。東京大学大学院総合文化研究科博士課程単位取得満期退学。夫の海外勤務につき合ってドイツ、スイス、アメリカに合わせて９年滞在。大学院には１９年のブランクを経て、４４歳で再入学。専門は比較文学文化（翻訳・翻訳論）。現在は首都圏の３大学で、比較文学、翻訳演習、留学生の日本語教育などを担当。翻訳は本書が初めてとなる。趣味はチーズも含め、内外の食物・料理研究とウォーキング。
出版者	ﾂｷｼﾞｼｮｶﾝ
	築地書館
出版年	201306
分類	648.18
ページ	３４３ｐ
サイズ	２０ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-8067-1457-6
価格	2800
内容紹介	ヴァーモント大学食物栄養学部教授である著者が、チーズの歴史を先史時代から辿る壮大な旅へと、読者を誘う。
件名	チーズ－歴史
	食生活－ヨーロッパ－歴史

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