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◎本のあらすじ
冷蔵しない食物を恐れるな。ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆…、あらゆる発酵食品を網羅したＤＩＹ発酵完全ガイド。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説。大量生産された食品を食べるだけの消費者として飼いならされた我々が、再び生産者になるための本。
◎目次
共進化力としての発酵
発酵の現実的なメリット
基本的な概念と機材
糠を発酵させてアルコールを作る：ミード、ワイン、そしてシードル
野菜（と一部の果物）を発酵させる
発酵を利用して酸味のある強壮飲料を作る
ミルクを発酵させる
穀物とイモ類を発酵させる
ビールなど穀物ベースのアルコール飲料を発酵させる
カビを培養する
豆類や種子、ナッツを発酵させる
肉、魚、卵を発酵させる
事業化を考えている人のために
食品以外への発酵の応用
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館開架588.5 30145122図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾊｯｺｳ ﾉ ｷﾞﾎｳ
発酵の技法
副書名 ｾｶｲ ﾉ ﾊｯｺｳ ｼｮｸﾋﾝ ﾄ ﾊｯｺｳ ﾌﾞﾝｶ ﾉ ﾀﾝｷｭｳ
世界の発酵食品と発酵文化の探求
叢書名 ﾒｲｸ ｼﾞｬﾊﾟﾝ ﾌﾞｯｸｽ
Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ
著者名１ Sandor Ellix Katz
Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ／著
【Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ】独習の発酵実験家。『Ｔｈｅ　Ｒｅｖｏｌｕｔｉｏｎ　ｗｉｌｌ　Ｎｏｔ　Ｂｅ　Ｍｉｃｒｏｗａｖｅｄ：Ｉｎｓｉｄｅ　Ａｍｅｒｉｃａ’ｓ　Ｕｎｄｅｒｇｒｏｕｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｍｏｖｅｍｅｎｔｓ』の著者としても知られる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２ ﾐｽﾞﾊﾗ ﾌﾞﾝ
水原　文／訳
【水原文】技術者として情報通信機器メーカーや通信キャリアなどに勤務した後、フリーの翻訳者となる。訳書に『Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｆｏｒ　Ｇｅｅｋｓ』（オライリー・ジャパン）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｵﾗｲﾘｰｼﾞｬﾊﾟﾝ
オライリー・ジャパン
出版年 201604
分類 588.5
ページ ４８３ｐ，図版１６ｐ
サイズ ２４ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-87311-763-8
価格 3600
内容紹介 ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、みそ、納豆…。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説する。消費者が再び生産者なるためのＤＩＹ醗酵完全ガイド。
件名 発酵食品
発酵

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