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書名　：だしの神秘　　（朝日新書）
著者　：伏木　亨
出版者：朝日新聞出版
出版年：2017年1月
分類：LI596
形態：図書
◎本のあらすじ
日本の風土と職人の誇りが極めた「千年の一滴」。昆布と鰹節で丹念に引いただしのあの深い深いうま味の正体は。日本人の旺盛な探求心のもと積み重ねた食材の選択、独特の加工技術―長い年月の末に完成された、神秘のだしを堪能する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。
◎目次
１話　日本のだしの完成度
２話　うま味と舌の小宇宙
３話　だしを科学する
４話　日本のだし、世界のだし
５話　だしの歴史をたどる
６話　最高のだしを作る、材料と技術
７話　老舗料理屋のだしの奥義
８話　日本のだしは健康的か？
９話　だしのプライド
◎著者紹介
伏木 亨
１９５３年、京都府生まれ。京都大学農学部卒業。同大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。同大学農学研究科教授を経て、龍谷大学農学部食品栄養学科教授。ＮＰＯ法人日本料理アカデミー理事、和食文化国民会議会長代行も務める。２０１４年、紫綬褒章受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館開架LI596青 32136756図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾀﾞｼ ﾉ ｼﾝﾋﾟ
だしの神秘
叢書名 ｱｻﾋ ｼﾝｼｮ
朝日新書
６０２
著者名１ ﾌｼｷ ﾄｵﾙ
伏木　亨／著
１９５３年、京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。ＮＰＯ法人日本料理アカデミー理事、和食文化国民会議会長代行も務める。２０１４年、紫綬褒章受章。『コクと旨味の秘密』（新潮新書）など、著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｱｻﾋｼﾝﾌﾞﾝｼｭｯﾊﾟﾝ
朝日新聞出版
出版年 201701
分類 596
ページ ２３９ｐ
サイズ １８ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-02-273702-1
価格 760
内容紹介 日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎「だし」。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとく。また、うまみを最大限に引き出す料亭のだしを科学的に分析する。
件名 出汁

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