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書名　：楽しく学べる味覚生理学　味覚と食行動のサイエンス　
著者　：山本　隆（１９４４－
出版者：建帛社
出版年：2017年4月
分類：HE491.377
形態：図書
◎目次
食べること、味わうこと
歯と咀嚼
唾液分泌
味の受容
味覚感受性の測定
味を変える物質
味の相互作用と合成
だし、うま味、コク
香辛料
味覚情報の伝達と中枢処理
おいしさの感覚要素
おいしさと食行動
味覚学習と食べ物の好き嫌い
味覚と健康
味覚の発達と老化
◎著者紹介
山本 隆
畿央大学健康科学部教授、大阪大学名誉教授、歯学博士。１９６８年大阪大学歯学部卒業。同大学院歯学研究科博士課程修了。同歯学部助教授、同人間科学部教授を経て、畿央大学教授、畿央大学健康科学研究所所長。専門は味覚と食行動の神経科学。日本味と匂学会元会長、ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター理事長。安藤百福賞、日本味と匂学会賞、杉田玄白賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館開架HE491.377 31474786図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾀﾉｼｸ ﾏﾅﾍﾞﾙ ﾐｶｸ ｾｲﾘｶﾞｸ
楽しく学べる味覚生理学
副書名 ﾐｶｸ ﾄ ｼｮｸｺｳﾄﾞｳ ﾉ ｻｲｴﾝｽ
味覚と食行動のサイエンス
著者名１ ﾔﾏﾓﾄ ﾀｶｼ
山本　隆／著
畿央大学健康科学部教授，大阪大学名誉教授，歯学博士。１９６８年大阪大学歯学部卒業。同大学院歯学研究科博士課程修了。同歯学部助教授，同人間科学部教授を経て，畿央大学教授，畿央大学健康科学研究所所長。専門は味覚と食行動の神経科学。ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター理事長。杉田玄白賞ほか受賞。主な著書に『おいしいとなぜ食べすぎるのか』（ＰＨＰ新書）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｹﾝﾊﾟｸｼｬ
建帛社
出版年 201704
分類 491.377
ページ １６７ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-7679-6188-0
価格 2300
内容紹介 食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを、基本から最新知見まで詳しく解説するテキスト。「カレーはなぜおいしい？」「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
件名 味覚
摂食

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