ログインしていません

蔵書検索・予約

条件入力に戻る

ハイライト：ON OFF

書名　：Ｔｈｅ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ａｓ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　新しい「料理と科学」の世界　

著者　：セザール・ベガ

出版者：講談社

出版年：2017年6月

分類：LI596

形態：図書

◎本のあらすじ: ガストロノミーの知識はすべての人に必要です。なぜなら、その知識は人々をより幸せへと導くからです。

◎目次: キッチンでひらめく！料理の科学
ホットサンドイッチからこぼれる、とろ〜りチーズ―グリルドチーズサンドイッチにみる科学
パリッ、カリッ、バリッ：食感とともに大切な「音」
オリーブオイルを使った、しっとりフワフワの「地中海式スポンジケーキ」をつくるには
球状化によるリンゴ風味の人工キャビアと皮なしマンゴーラビオリ
自由自在に伸び〜るコンニャクアイス：ドンドゥルマ
ドンドゥルマからヒントを得た「伸びる」テクスチャーをもつ料理のつくり方
食品化学のイントロダクションとしての「ムサカ」
マレーシアのお菓子「ドドル」のモチモチ食感を科学する
クッキー生地のターニングポイント〔ほか〕

◎著者紹介

ベガ，セザール: メリーランド州のロックビルにあるＭａｒｓ　Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄの一部門であるＭａｒｓ　Ｂｏｔａｎｉｃａｌの上級研究員。食品の生理活性物質を効率的に輸送するための新しい食品システムの設計責任者を務める。２００６年にアイルランドのコーク・カレッジ大学で食品科学の博士号を取得。専門分野は酪農科学、特にアイスクリームと噴霧乾燥乳製品だが、調理科学にも興味をもちはじめる。カナダのオンタリオ州オタワのＬｅ　Ｃｏｒｄｏｎ　Ｂｌｅｕ　Ｃｕｌｉｎａｒｙ　Ａｒｔｓ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅで調理技術を学んだ熱心な料理人でもあり、調理科学に深くかかわっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

アビンク，ジョブ: スイスに本拠地をおくＦｏｏｄ　Ｃｏｎｃｅｐｔ＆Ｐｈｙｓｉｃａｌ　Ｄｅｓｉｇｎ（ｗｗｗ．ｔｈｅｍｉｌｌ．ｃｈ）の創立者。オランダのライデン大学で物理化学を学び、オランダのデルフト工科大学で博士号を取得。Ｍ．Ｖ．ロモノーソフ・モスクワ国立総合大学と英国のブリストル大学の客員研究員ののち、スイスの香料会社Ｇｉｖａｕｄａｎで数年働き、ローザンヌのＮｅｓｔｌ´ｅ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｃｅｎｔｅｒに１０年以上勤務(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

ファン・デル・リンデン，エリック: オランダのヴァーヘニンゲン大学の食品物理学の教授。分子ガストロノミーの講座を設立。Ｄｕｔｃｈ　Ｔｏｐ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｆｏｒ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ（ＴＩＦＮ）の官能と食品の構造についての講座のディレクター。オランダと米国でＵｎｉｌｅｖｅｒの洗剤と化粧品分野の仕事に従事していた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

阿久澤さゆり: １９９３年、東京農業大学大学院農学研究科修了。博士（農芸化学）。現在、東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授。専門分野は調理科学、食品物性学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

石川伸一: １９９８年、東北大学大学院農学研究科修了。博士（農学）。現在、宮城大学食産業学群教授。専門分野は分子食品学、分子栄養学、分子調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

寺本明子: １９８５年、青山学院大学大学院文学研究科修了。修士（文学）。現在、東京農業大学応用生物科学部教養分野教授。専門分野は英文学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	橋本図書館	開架	LI596	金		32142523	図書	在架

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ｻﾞｷｯﾁﾝｱｽﾞﾗﾎﾞﾗﾄﾘｰ
	Ｔｈｅ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ａｓ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ
副書名	ｱﾀﾗｼｲﾘｮｳﾘﾄｶｶﾞｸﾉｾｶｲ
	新しい「料理と科学」の世界
著者名１	ｾｻﾞｰﾙﾍﾞｶﾞ
	セザール・ベガ／編
	【セザール・ベガ】Ｍａｒｓ　Ｂｏｔａｎｉｃａｌの上級研究員。アイルランドのコーク・カレッジ大学で食品科学の博士号を取得。専門分野は酪農科学。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ｼﾞｮﾌﾞｱﾋﾞﾝｸ
	ジョブ・アビンク／編
	【ジョブ・アビンク】Ｆｏｏｄ　Ｃｏｎｃｅｐｔ＆Ｐｈｙｓｉｃａｌ　Ｄｅｓｉｇｈの創立者。オランダのライデン大学で物理化学を学び、オランダのデルフト工科大学で博士号を取得。ローザンヌのＮｅｓｔｌé　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｃｅｎｔｅｒに勤務。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名３	ｴﾘｯｸﾌｧﾝﾃﾞﾙﾘﾝﾃﾞﾝ
	エリック・ファン・デル・リンデン／編
著者名４	ｱｸｻﾞﾜｻﾕﾘ
	阿久澤　さゆり／訳
著者名５	ｲｼｶﾜｼﾝｲﾁ
	石川　伸一／訳
出版者	ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
	講談社
出版年	201706
分類	596
ページ	３０９ｐ
サイズ	２１ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-06-139848-1
価格	3600
内容紹介	総勢５２名の科学者と料理人が、料理の「なぜ？」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵、しっとりふわふわのスポンジケーキのつくり方など、「料理と科学」にまつわる３３の話をオムニバス形式で紹介。料理をよりおいしく楽しいものへと導く１冊。
件名	調理科学