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書名　：味噌大全　歴史　製造法　健康効果　レシピ　
著者　：渡邊　敦光
出版者：東京堂出版
出版年：2018年2月
分類：588.6
形態：図書
◎本のあらすじ
歴史、製造法、健康効果、レシピ。日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに。
◎目次
第１章　味噌の歴史
第２章　味噌の分類と味噌作り
第３章　味噌百選―郷土食としての味噌
第４章　味噌がもたらす健康効果
第５章　味噌と日本文化
第６章　味噌を使った美味しいレシピ
※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架588.6 32921744図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾐｿ ﾀｲｾﾞﾝ
味噌大全
副書名 ﾚｷｼ ｾｲｿﾞｳﾎｳ ｹﾝｺｳ ｺｳｶ ﾚｼﾋﾟ
歴史　製造法　健康効果　レシピ
日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに
著者名１ ﾜﾀﾅﾍﾞ ﾋﾛﾐﾂ
渡邊　敦光／監修
１９４０年福岡県生まれ。熊本大学理学部生物学科卒業、九州大学大学院博士課程理学研究科発生生物学専攻修了。理学博士、医学博士。広島大学原爆放射能医学研究所（現・広島大学原爆放射線医科学研究所）助手から教授を経て、広島大学名誉教授。広島大学客員教授。現在は広島大学大学院医歯薬保健学研究科心臓血管生理医学に所属し、研究を続けている。この間アメリカのウイスコンシン大学客員教授、イギリスのパターソンがん研究所客員研究員として留学。専門は実験病理学、放射線生物学。発がん性物質や放射線を使ってがん化の機構の解明に取り組む。がん化という過程の根底をなす幹細胞の分化について研究を進めている。ＰｕｂＭｅｄに味噌やその他のテーマについての多数の論文が掲載されている。テレビ、ラジオ出演多数。著書に『味噌力』（かんき出版、２０１２年）、『味噌をまいにち使って健康になる』（キクロス出版、２０１７年）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾄｳｷｮｳﾄﾞｳｼｭｯﾊﾟﾝ
東京堂出版
出版年 201802
分類 588.6
ページ ２５５ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-490-20979-2
価格 3000
内容紹介 日本人の大切な食文化のひとつである味噌。その歴史から地域性、つくり方、効能、そしてレシピまでをくまなく網羅し、わかりやすく解説する。図版も多数掲載、索引つき。
件名 味噌

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