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書名　：醤油　　（ものと人間の文化史）
著者　：吉田　元
出版者：法政大学出版局
出版年：2018年3月
分類：588.6
形態：図書
◎本のあらすじ
江戸の食文化を変えた調味料。天ぷら・寿司・蒲焼・蕎麦が生まれたわけ。
◎目次
第１章　調味料の誕生
第２章　古代日本の調味料
第３章　室町・戦国時代の調味料
第４章　江戸時代の醤油
第５章　日本醤油の海外輸出
第６章　手づくり醤油
第７章　中国の醤油
第８章　豆味噌と溜り醤油
第９章　近代の醤油醸造業―明治以降の歩み
第１０章　最近の醤油
◎著者紹介
吉田 元
１９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学教授を経て、同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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所蔵

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架588.6 33310285図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｼｮｳﾕ
醤油
叢書名 ﾓﾉ ﾄ ﾆﾝｹﾞﾝ ﾉ ﾌﾞﾝｶｼ
ものと人間の文化史
１８０
著者名１ ﾖｼﾀﾞ ﾊｼﾞﾒ
吉田　元／著
１９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に『日本の食と酒－中世末の発酵技術を中心に』など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾎｳｾｲﾀﾞｲｶﾞｸｼｭｯﾊﾟﾝｷｮｸ
法政大学出版局
出版年 201803
分類 588.6
ページ ２６９ｐ
サイズ ２０ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-588-21801-9
価格 2600
内容紹介 醤油の普及により江戸時代に天ぷらや寿司など食文化が花開く。産地ごとの特徴、外国産の製法、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介する。
件名 醤油－歴史

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