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書名　：パンの科学　しあわせな香りと食感の秘密　　（ブルーバックス）
著者　：吉野　精一
出版者：講談社
出版年：2018年5月
分類：588.32
形態：図書
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架588.32 33590985図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾊﾟﾝ ﾉ ｶｶﾞｸ
パンの科学
副書名 ｼｱﾜｾ ﾅ ｶｵﾘ ﾄ ｼｮｯｶﾝ ﾉ ﾋﾐﾂ
しあわせな香りと食感の秘密
叢書名 ﾌﾞﾙｰ ﾊﾞｯｸｽ
ブルーバックス
Ｂ－２０５８
著者名１ ﾖｼﾉ ｾｲｲﾁ
吉野　精一／著
１９５６年大阪府生まれ。辻製菓専門学校製パン特任教授。Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂａｋｉｎｇ製パン科学学科、Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科を卒業後、１９８７年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通し、国内でも有数の研究家として第一線で活躍中。著書に『パン「こつ」の科学』『基礎からわかる製パン技術』（以上、柴田書店）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
講談社
出版年 201805
分類 588.32
ページ ２６８ｐ
サイズ １８ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-06-511661-6
価格 1000
内容紹介 食欲をそそる焼き色でパリッとした皮、ふんわり、もちっとした内側はどのようにしてできるのか。生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼く、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
件名 パン

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