出版年：2018年7月
分類：596.35
形態：図書
- ◎目次
- 第１章 魚をおろす基礎知識（魚の部位と構造を知る
包丁を知る
おろし方の基本
下処理の基本
基本のおろし方 ほか）
第２章 魚介のおろし方と料理（あいなめ
あかむつ
あじ（真あじ）
あなご（真あなご）
あまだい ほか）
- ◎著者紹介
- 島津 修
- 築地市場で特種物（寿司種、貝類など）を扱う水産仲卸「島津商店」三代目。１９６８年生まれ、東京・中央区入船町育ち。一般企業の内定を辞退し、大学卒業と同時に家業を継ぐ道へ。島津商店の代表として仲卸業を営むかたわら、魚の扱い方やおろし方、おいしい食べ方が学べる教室「築地お魚くらぶ」を主宰。ＴＶやメディアに特集されるなど、大人気の体験型料理教室となっている。この他、小学生に魚のおいしさを伝える食育授業や高校の非常勤講師など、昼夜分かたず魚食普及に努めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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