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書名　：ハンバーガーの発想と組み立て　
著者　：白根　智彦
出版者：誠文堂新光社
出版年：2018年12月
分類：596.63
形態：図書
◎本のあらすじ
ハンバーガー界のレジェンドが、グルメバーガーの方法論／レシピ／ビルド表を完全公開。
◎目次
オペレーション編（ＢＵＮＳ
ＰＡＴＴＹ
ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ
ＣＨＥＥＳＥ
ＳＡＵＣＥ
ＴＯＰＰＩＮＧ）
ＢＵＩＬＤ（基本と応用
バリエーション）
ＳＩＤＥ　ＤＩＳＨ
グルメバーガーの実力店＃９
資料編
◎著者紹介
白根 智彦
バーガー研究家、フードイノベーション・プロデューサー。株式会社イエローズ代表取締役。１９６８年埼玉県熊谷市生まれ、学習院大学卒業。大手飲食業界企業で商品や業態のプロデュース実績を積んだ後独立。ＴＶ雑誌等で独自のハンバーガー論を展開する一方で、ワインビストロ「ぶーみんＶｉｎｕｍ」を東京に３店舗運営(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
吉澤 清太
アメリカンフード研究家。１９６８年岡山県倉敷市生まれ。伝説の店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」の元オーナーシェフ。グルメバーガー界のパイオニア。２０１５年よりバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任し、現在はロッテリアにて商品開発責任者を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架596.63アカ 33668161図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰ ﾉ ﾊｯｿｳ ﾄ ｸﾐﾀﾃ
ハンバーガーの発想と組み立て
著者名１ ｼﾗﾈ ﾄﾓﾋｺ
白根　智彦／著
【白根智彦】バーガー研究家、フードイノベーションプロデューサー、株式会社イエローズ代表取締役。１９６８年埼玉県熊谷市生まれ、学習院大学卒業。大手飲食業界企業で商品や業態のプロデュース実績を積んだ後独立。日本で唯一の「バーガー研究家」として知られ、国内外を問わず年に１００店以上は視察に出向き、試食したハンバーガーは通算４０００個以上。食を通して街のポテンシャルを引き出すスペシャリスト。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２ ﾖｼｻﾞﾜ ｾｲﾀ
吉澤　清太／技術監修
【吉澤清太】アメリカンフード研究家。１９６８年岡山県倉敷市生まれ。伝説の店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」の元オーナーシェフ。グルメバーガー界のパイオニアとして、現在ではスタンダードとなっている様々な技術、スタイルの組み立てを考案した。日本中のハンバーガー職人から「巨匠」としてリスペクトされる。２０１５年よりバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任し、３年間たった一人で全ての開発を担う。現在はロッテリアにて次世代に向けての商品開発責任者を務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳｼﾝｺｳｼｬ
誠文堂新光社
出版年 201812
分類 596.63
ページ ２０８ｐ
サイズ ２５ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-416-51907-3
価格 2500
内容紹介 ハンバーガー界のレジェンドが、グルメバーガーの方法論、レシピ、ビルド表を完全公開。日本で独自の進化を遂げる「グルメバーガー」の世界を、豊富な資料と分析的なオペレーションで紹介する。
一般注記 欧文タイトル：ＨＯＷ　ＴＯ　ＣＯＯＫ　Ａ　ＧＯＵＲＭＥＴ　ＢＵＲＧＥＲ
件名 サンドイッチ

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