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書名　：日本食と出汁　ご馳走の文化史　　（生活文化史選書）
著者　：松本　仲子
出版者：雄山閣
出版年：2018年12月
分類：383.81
形態：図書
◎目次
「ハレ」の日の食事（そもそも「ハレ」とは
日本の饗宴のかたち
日本の饗宴の変化　ほか）
「ケ」の献立―日本人の日常の食事（日常故に記録が少ない「ケ」の食事
大名の食事―『壬生藩主文化二年御献立帳』から
下級武士の食事　ほか）
料理書にみる出汁の変遷（『正倉院文書』及び木簡
『延喜式』
『倭名類聚抄』　ほか）
◎著者紹介
松本 仲子
１９３６年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。１９７４から２００６年まで、女子栄養大学、大学院において「調理学」を担当。２００６から２０１２年まで、桐生大学において「調理学」「食文化論」を担当。１９９９年より、聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師として「食文化特論」を担当して現在にいたる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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所蔵

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館開架383.81 32089260図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾆﾎﾝｼｮｸ ﾄ ﾀﾞｼ
日本食と出汁
副書名 ｺﾞﾁｿｳ ﾉ ﾌﾞﾝｶｼ
ご馳走の文化史
叢書名 ｾｲｶﾂ ﾌﾞﾝｶｼ ｾﾝｼｮ
生活文化史選書
著者名１ ﾏﾂﾓﾄ ﾅｶｺ
松本　仲子／著
１９３６年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。１９９９年より、聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師として「食文化特論」を担当して現在に至る。主要論文『大名の日常食　壬生藩主の御献立帳（文化二年）から』右田節子、湯川晴美共著／國學院大学栃木短期大學紀要第三五号（２００１年）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾕｳｻﾞﾝｶｸ
雄山閣
出版年 201812
分類 383.81
ページ ２６３ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-639-02617-4
価格 2800
内容紹介 「ハレとケ」の献立と配膳などを文献から紐解き、日本食文化の成り立ちを解説。出汁への考え、取り方、利用方法などを振り返りながら、「日本の味」となった理由を明らかにする。日本食を実感できる「ご馳走の文化史」。
件名 日本料理－歴史
出汁

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