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書名　：ラーメンの誕生　　（ちくま学芸文庫）
著者　：岡田　哲
出版者：筑摩書房
出版年：2019年1月
分類：B596.38
形態：図書
◎本のあらすじ
日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。
◎目次
プロローグ　ラーメンの魅力と不思議
第１章　中国めん料理の発達小史
第２章　日本のめん食文化の歩み
第３章　ラーメンへの芽生え
第４章　料理書にみるラーメンへの変遷
第５章　ラーメンの魅力を探る
第６章　日本が生んだ世界のラーメン
第７章　こだわりの味・くせになる味
エピローグ　ラーメンと日本人
◎著者紹介
岡田 哲
１９３１年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉（株）勤務後、１９９４〜１９９７年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典（改訂版）』の編集委員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架B596.38 33671892図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾗｰﾒﾝ ﾉ ﾀﾝｼﾞｮｳ
ラーメンの誕生
叢書名 ﾁｸﾏ ｶﾞｸｹﾞｲ ﾌﾞﾝｺ
ちくま学芸文庫
オ２０－３
著者名１ ｵｶﾀﾞ ﾃﾂ
岡田　哲／著
出版者 ﾁｸﾏｼｮﾎﾞｳ
筑摩書房
出版年 201901
分類 596.38
ページ ２４２ｐ
サイズ １５ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-480-09900-6
価格 1000
内容紹介 日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰り返す、日本人の情熱と知恵が詰まったラーメン通史。
件名 ラーメン（麺類）－歴史

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