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書名　：「発酵」のことが一冊でまるごとわかる　
著者　：齋藤　勝裕
出版者：ベレ出版
出版年：2019年1月
分類：588.51
形態：図書
◎本のあらすじ
食品にとどまらず、産業面にまで広がる「発酵」の活躍を、化学者である著者がやさしく丁寧に解説。全体像が見える「超」入門。大人が教養を楽しめる。
◎目次
微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！
発酵って、そもそも何だろう
食品の成分を科学の目で見る
味覚と調味料の関係を科学の目で見る
味噌・醤油…発酵調味料をもう一歩知りたい
野菜の旨味を引き出す発酵のちから
魚介類の旨さは発酵から生まれる
肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか
乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか
発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか
「お酒と発酵」の関係を探る
衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献？
現代の化学産業と発酵
◎著者紹介
齋藤 勝裕
１９４５年５月３日生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館開架588.51 32084642図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾊｯｺｳ ﾉ ｺﾄ ｶﾞ ｲｯｻﾂ ﾃﾞ ﾏﾙｺﾞﾄ ﾜｶﾙ
「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
著者名１ ｻｲﾄｳ ｶﾂﾋﾛ
齋藤　勝裕／著
１９４５年５月３日生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。おもな著書として、「絶対わかる化学シリーズ」全１８冊（講談社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾍﾞﾚｼｭｯﾊﾟﾝ
ベレ出版
出版年 201901
分類 588.51
ページ ２２３ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-86064-571-7
価格 1500
内容紹介 奥深い「発酵」の世界。炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。
件名 発酵
発酵食品

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