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出版年：2019年4月

分類：596.33

形態：図書

◎目次: １　おいしさを最大限に引き出す！食肉の組織と調理科学（食肉のおいしさはどこから来るのか
おいしさを左右する食肉の組織を知る
温度によって食肉の組織はどのように変化するのか　ほか）
２　超人気店シェフが徹底解説！肉マニア必見！肉の調理大実験（Ｍａｒｄｉ　Ｇｒａｓの至福のステーキ大全
Ｌｅ　Ｍａｎｇｅ‐Ｔｏｕｔの丸鶏ローストチキン
ｔｒａｔｔｏｒｉａ２９の最強ハンバーグ　ほか）
３　肉の種類別にすべてがわかる！食肉の品種と部位事典（牛肉の基本
豚肉の基本
鶏肉の基本　ほか）

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	596.33	きいろ		33093949	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ﾁｮｳﾘｶｶﾞｸﾆｸﾉｼﾞﾃﾝ
	調理科学×肉の事典
叢書名	ｼｮｸｻﾞｲｼﾞﾃﾝｼﾘｰｽﾞ
	食材事典シリーズ
	ＭＥＡＴ
著者名１	ｱｻﾋｼﾝﾌﾞﾝｼｭｯﾊﾟﾝ
	朝日新聞出版／編著
出版者	ｱｻﾋｼﾝﾌﾞﾝｼｭｯﾊﾟﾝ
	朝日新聞出版
出版年	201904
分類	596.33
ページ	２０７ｐ
サイズ	２４ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-02-333273-7
価格	1600
内容紹介	肉の組織やおいしさの定義について解説し、調理科学の観点からも、肉の秘密にとことん迫った事典。また、名店シェフたちが教える極上肉レシピや、肉を使ったワンランク上の家庭料理レシピも掲載する。
件名	料理（肉）