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書名　：発酵・醸造の疑問５０　　（みんなが知りたいシリーズ）
著者　：東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
出版者：成山堂書店
出版年：2019年6月
分類：588.51
形態：図書
◎本のあらすじ
食生活を豊かにする“醸す”技術のひみつがこれだ！ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。「読んでなるほど！」の５０問。
◎目次
１　微生物・菌一般（発酵と醸造の違いは何ですか？
「微生物」と「菌」って違うの？　ほか）
２　酒類（お酒ってどうやって出来るの？
お酒にはどんな種類があるの？　ほか）
３　味噌・醤油ほか（味噌と醤油は親戚なの？
酒造りで使われるコウジカビと味噌・醤油醸造で使われるコウジカビは違うものなの？　ほか）
４　食酢・納豆（お酢ってお酒から出来るって本当ですか？
「なれずし」と「にぎりずし」はどう違うのですか？　ほか）
５　環境浄化・エネルギー開発ほか（発酵・醸造工場排水がそのまま海、湖に流れたらどうなるの？対策はどうしたらいいの？
微生物が水素燃料を生産するのですか？　ほか）
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架588.51 33766957図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾊｯｺｳ ｼﾞｮｳｿﾞｳ ﾉ ｷﾞﾓﾝ ｺﾞｼﾞｭｳ
発酵・醸造の疑問５０
叢書名 ﾐﾝﾅ ｶﾞ ｼﾘﾀｲ ｼﾘｰｽﾞ
みんなが知りたいシリーズ
１２
著者名１ ﾄｳｷｮｳ ﾉｳｷﾞｮｳ ﾀﾞｲｶﾞｸ ｵｳﾖｳ ｾｲﾌﾞﾂ ｶｶﾞｸﾌﾞ ｼﾞｮｳｿﾞｳ ｶｶﾞｸｶ
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編
出版者 ｾｲｻﾞﾝﾄﾞｳｼｮﾃﾝ
成山堂書店
出版年 201906
分類 588.51
ページ １８８ｐ
サイズ １９ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-425-98351-3
価格 1600
内容紹介 発酵と醸造の違いとは？お酒の味は何からくるのか？ワインの醸造に乳酸菌は役立っているの？うすくち醤油はこいくち醤油よりも塩分が高い？ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。
件名 発酵
醸造

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