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書名　：まるごとわかるタマゴ読本　
著者　：渡邊　乾二
出版者：農山漁村文化協会
出版年：2019年8月
分類：648.3
形態：図書
◎本のあらすじ
日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？卵は１日何個まで食べて大丈夫なのか？卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。
◎目次
第１章　日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？―食卓からみた卵（生卵食は江戸時代に始まった
生卵の食文化はどこから来た？　ほか）
第２章　生命を育み、社会を動かす卵―歴史からみた卵（野鶏から「エッグ・マシン」としての鶏へ
日本の「エッグ・マシン」はどこから　ほか）
第３章　長生きの人たちが毎日食べている卵―栄養・健康機能からみた卵（いまも誤解されている卵黄コレステロール
長寿・健康食としての卵　ほか）
第４章　七変化する卵―素材性からみた卵（卵の調理品と菓子類の歩み
変幻自在な卵を操る技術　ほか）
第５章　未来へつなぐ卵食文化―将来性からみた卵（卵が世界を救う本当の理由
日本における卵の生産に必要なこと　ほか）
◎著者紹介
渡邊 乾二
１９３７年、京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。名古屋大学農学部助手、助教授、岐阜大学農学部教授、東京農業大学農学部教授を歴任。岐阜大学名誉教授。農学博士。タマゴ科学研究会理事。平成１３年度日本食品科学工学会賞など受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架648.3 33727900図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾏﾙｺﾞﾄ ﾜｶﾙ ﾀﾏｺﾞ ﾄﾞｸﾎﾝ
まるごとわかるタマゴ読本
著者名１ ﾜﾀﾅﾍﾞ ｹﾝｼﾞ
渡邊　乾二／著
１９３７年、京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。岐阜大学名誉教授。農学博士。タマゴ科学研究会理事。著書に『食卵の科学と機能――発展的利用とその課題』（編著、アイケイコーポレーション）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ﾉｳｻﾝｷﾞｮｿﾝﾌﾞﾝｶｷｮｳｶｲ
農山漁村文化協会
出版年 201908
分類 648.3
ページ ２０５ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-540-18158-0
価格 1800
内容紹介 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？卵は１日何個まで食べて大丈夫なのか？卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。
件名 鶏卵

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