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書名　：マグロの最高峰　　（ＮＨＫ出版新書）
著者　：中原　一歩
出版者：ＮＨＫ出版
出版年：2019年12月
分類：664.63
形態：図書
◎本のあらすじ
命を懸けた釣り、ミシュラン三つ星の鮨ネタ、初競りの「三億円」―。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で一日に並ぶ二百本のうち二、三本という“マグロの中のマグロ”とは、どんな魚なのか？どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか？漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じたライターによる究極の入門書！
◎目次
第１章　なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか（「大間」とはどこか
二つの回遊ルート　ほか）
第２章　誰が値段を決めているのか（「上物師」という仲買人
魚河岸の仕来り　ほか）
第３章　いかにしてマグロは高級魚となったか（日本人と「シビ」の縁
「津軽海峡を塞ぐほどマグロがいた」　ほか）
第４章　どこで“最高峰”を食べられるのか（きよ田からあら輝へ
マグロを食うなら江戸前鮨　ほか）
◎著者紹介
中原 一歩
１９７７年、佐賀県生まれ。雑誌を中心に取材記者を始め、新聞・ウェブメディアなどでも記者として活躍中。地方の鮨屋をめぐる「旅鮨」をライフワークとする(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架664.63 30439178図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾏｸﾞﾛ ﾉ ｻｲｺｳﾎｳ
マグロの最高峰
叢書名 ｴﾇｴｲﾁｹｰ ｼｭｯﾊﾟﾝ ｼﾝｼｮ
ＮＨＫ出版新書
６０９
著者名１ ﾅｶﾊﾗ ｲｯﾎﾟ
中原　一歩／著
１９７７年、佐賀県生まれ。雑誌・新聞・ウェブメディアで記者として活躍中。著書に『私が死んでもレシピは残る――小林カツ代伝』など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｴﾇｴｲﾁｹｰｼｭｯﾊﾟﾝ
ＮＨＫ出版
出版年 201912
分類 664.63
ページ ２２０ｐ
サイズ １８ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-14-088609-0
価格 900
内容紹介 豊洲市場で１日に並ぶ２００本のうち２、３本という“マグロの中のマグロ”とはどんな魚なのか？どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか？漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じた作家による、究極の入門書。
件名 マグロ

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