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書名　：天然系調味料の知識　
著者　：石田　賢吾
出版者：幸書房
出版年：2020年10月
分類：588.6
形態：図書
◎目次
第１章　天然系調味料の概要
第２章　天然系調味料の原料と製造法
第３章　天然系調味料製造の設備と装置
第４章　天然系調味料と食品の風味成分
第５章　天然系調味料の加工食品への利用
第６章　天然系調味料の今後
◎著者紹介
石田 賢吾
１９３９年岡山県真庭郡蒜山生まれ。１９６２年鳥取大学農学部農芸化学科卒業。協和発酵工業（株）入社、東京研究所勤務。１９７８年食品酒類研究所（主査・所長）。農学博士（東京農業大学）「酵素利用によるアミノ酸系調味料の製造に関する研究」。２つの研究所で調味料、酵素、機能性素材等の研究開発に従事。１９９０年本社（食品開発部長）。１９９５年味日本（株）出向（常務次いで専務取締役）。２００２年協和発酵工業（株）定年退職。（現在は、協和キリン（株）、三菱商事ライフサイエンス（株）等に事業が引き継がれている）。石田技術士事務所開設（技術士）。（公社）日本技術士会・登録食品技術士センター（会員、会長（２００８〜２０１２））。２００３年日本エキス調味料協会専務理事、２０１７年（同協会顧問）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架588.6 33963950図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾃﾝﾈﾝｹｲ ﾁｮｳﾐﾘｮｳ ﾉ ﾁｼｷ
天然系調味料の知識
著者名１ ｲｼﾀﾞ ｹﾝｺﾞ
石田　賢吾／著
１９３９年　岡山県真庭郡蒜山生まれ。１９６２年　鳥取大学農学部農芸化学科卒業。協和発酵工業（株）入社東京研究所勤務。１９７８年　食品酒類研究所（主査・所長）。農学博士（東京農業大学）。２００２年　協和発酵工業（株）定年退職。２００３年　日本エキス調味料協会専務理事、２０１７年（同協会顧問）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｻｲﾜｲｼｮﾎﾞｳ
幸書房
出版年 202010
分類 588.6
ページ １６３ｐ
サイズ １９ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-7821-0452-1
価格 2800
内容紹介 おいしい食物をつくるにはその風味が重要であり、調味料の役割は大きい。著者が民間会社で携わった、うま味調味料、たん白加水分解調味料、エキス調味料の研究・開発・製造、さらに関連する業界団体で経験した安全・安心の確保などについてまとめた１冊。
件名 調味料

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