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◎本のあらすじ
腐敗との違いから食品、工芸品、エネルギー、薬学での応用までＳＤＧｓ達成にも役立つ微生物の巧みな作用！
◎目次
第０章　発酵とは何だろう？
第１章　発酵と腐敗
第２章　微生物って何だろう？
第３章　植物性食品と発酵
第４章　動物性食品と発酵
第５章　醸造と発酵
第６章　発酵と健康
第７章　発酵の生化学
第８章　発酵と薬学
第９章　発酵と産業
第１０章　発酵と現代科学
◎著者紹介
齋藤 勝裕
１９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は1件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1橋本図書館開架588.51 34429449図書貸出中

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾖｸ ﾜｶﾙ ｻｲｼﾝ ﾊｯｺｳ ﾉ ｷﾎﾝ ﾄ ｼｸﾐ
よくわかる最新発酵の基本と仕組み
副書名 ﾑｶｼﾅｶﾞﾗ ﾉ ﾊｯｺｳ ｶﾗ ｹﾞﾝﾀﾞｲ ﾉ ﾊｯｺｳ ﾏﾃﾞ ｵ ｼﾙ
昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る
叢書名 ｽﾞｶｲ ﾆｭｳﾓﾝ ﾊｳﾆｭｱﾙ
図解入門：Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ
叢書名２ ｳﾞｨｼﾞｭｱﾙ ｶﾞｲﾄﾞﾌﾞｯｸ
Ｖｉｓｕａｌ　Ｇｕｉｄｅ　Ｂｏｏｋ
著者名１ ｻｲﾄｳ ｶﾂﾋﾛ
齋藤　勝裕／著
１９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。『図解入門　よくわかる　最新高分子化学の基本と仕組み』（秀和システム）、『料理の科学』（サイエンス・アイ新書）など著書・共著・監修本は２００冊以上。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｼｭｳﾜｼｽﾃﾑ
秀和システム
出版年 202106
分類 588.51
ページ ２１５ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-7980-6456-7
価格 1700
内容紹介 醸造・発酵製品の企画・開発・販売などに携わるビジネスパーソンや発酵や微生物に関して学ぶ農学部や工学部、生物資源学部などの学生に向け、発酵の基礎からさまざまな発酵食品への応用、さらには発酵が関係する核酸ワクチンなどへの応用までを科学的に図解。
件名 発酵

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