著者 ：北本 勝ひこ
出版年：2021年6月
分類：R383.8
形態：図書
- ◎本のあらすじ
- 本書は、都道府県ごとに醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題となっている塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化についても紹介する。発酵に興味があり、歴史や文化を知りたい人や、忙しくてゆっくり食事を摂れないなどの悩みをもつ現代人など、さまざまな人々のニーズに応える一冊。
- ◎目次
- 第１部 発酵文化の基礎知識（発酵とは
発酵と腐敗
発酵の歴史
日本で造られている発酵食品
世界の発酵食品 ほか）
第２部 都道府県別 発酵文化とその特色（北海道
東北地方
関東地方
北陸地方
甲信地方 ほか）
- ◎著者紹介
- 北本 勝ひこ
- 日本薬科大学特任教授、東京大学名誉教授、日本農芸化学会フェロー。１９５０年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。博士（農学）。国税庁醸造試験所、福岡国税局鑑定官室鑑定官、仙台国税局鑑定官室鑑定官、国税庁醸造試験所主任研究員、東京大学農学部助教授、東京大学大学院農学生命科学研究科教授を経て現職。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
-
※マンガ、視聴覚（ビデオ・ＣＤ等）、禁帯出資料などは、予約の受付はしていません。