ログインしていません

蔵書検索・予約

条件入力に戻る

ハイライト：ON OFF

書名　：肉完全バイブル　

著者　：山本　謙治

出版者：ナツメ社

出版年：2022年10月

分類：648.2

形態：図書

◎本のあらすじ: 肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてをこの一冊で。超人気店シェフの調理理論を活かした１６品のレシピ＋１７種のソースも紹介。

◎目次: 第１章　食肉の基礎知識（食肉の歴史
地域ごとの消費　ほか）
第２章　美味しい牛・豚・鶏の基礎知識（牛
豚
鶏）
第３章　美味しいその他の肉の基礎知識（羊
鴨
馬
鹿
猪
ウサギ
ウズラ
キジ
ハト
熊
アナグマ）
第４章　美味しく仕上げる肉の調理（美味しさを引き出す肉調理のコツ
火入れ工程別肉調理のコツ　焼く・ソテ　ほか）
第５章　より美味しく楽しむためのペアリング（肉を楽しむソースレシピ
肉料理を引き立てる付け合わせ）

◎著者紹介

山本謙治: 株式会社グッドテーブルズ代表取締役社長。農畜産物流通コンサルタント。農と食のジャーナリスト。１９７１年生まれ。大手シンクタンクにて農畜産関連の調査・コンサルティングに従事し、２００４年にグッドテーブルズを設立。農業・畜産分野で生産から販売まで包括的にコンサルティングを行う。自身のブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」では、食生活ジャーナリストとしてリアルな情報を発信。肉や農産物に関する著書も多数。雑誌や専門誌への連載なども手がけている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

髙良康之: 「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、８９年渡仏。パリ・サヴォワ地方などフランス各地で２年間研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、「銀座レカン」料理長を歴任。令和３年度農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞。フランス料理有識者の協会「クラブアトラス」会長を務め、セミナーなどを通じ、積極的に食文化の啓蒙に努めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	648.2			34796250	図書	貸出中

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ﾆｸｶﾝｾﾞﾝﾊﾞｲﾌﾞﾙ
	肉完全バイブル
著者名１	ﾔﾏﾓﾄｹﾝｼﾞ
	山本　謙治／監修
	【山本謙治】株式会社グッドテーブルズ代表取締役社長。農畜産物流通コンサルタント。農と食のジャーナリスト。１９７１年生まれ。大手シンクタンクにて農畜産関連の調査・コンサルティングに従事し、２００４年にグッドテーブルズを設立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ﾀｶﾗﾔｽﾕｷ
	髙良　康之／監修
	【髙良康之】「レストラン　ラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、８９年渡仏。フランス各地で２年間研鑽を積む。帰国後、「銀座レカン」料理長などを歴任。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ﾅﾂﾒｼｬ
	ナツメ社
出版年	202210
分類	648.2
ページ	２５５ｐ
サイズ	２１ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-8163-7260-5
価格	1600
内容紹介	肉好きなら知っておきたい、肉にまつわる知識と実践を詰め込んだ本。知識編は美味しい肉の基本について基礎から解説。注目の生産者なども掲載する。調理編では火入れ法と厳選１６品のレシピ＆もっと美味しくいただくためのペアリングを紹介する。
一般注記	欧文タイトル：ＭＥＡＴ　ＰＥＲＦＥＣＴ　ＢＩＢＬＥ
件名	肉・肉製品
	料理（肉）