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書名　：ラーメン　イチは、いのちのはじまり　　（イチからつくる）

著者　：奥村　彪生

出版者：農山漁村文化協会

出版年：2023年1月

分類：J57

形態：図書

◎本のあらすじ: わたしたちのくらしになくてはならない、食べものや着るもの、道具の多くは、いまでは、自分でつくらなくても、手にすることができます。そのいっぽうで、それらをだれが、どこで、どのようにしてつくっているのか、とてもみえづらくなっています。そもそもの素材である自然のものから自分のアタマとカラダを使って「イチから」つくってみると、みえづらくなっていたものがみえてきます。日々のくらしを支えている農家の人たちや職人さんの営み、世界の人びとや、歴史とのつながりにも気づかされるでしょう。いまのくらしや生き方をみつめなおすきっかけになるかもしれません。さあ、「イチからつくる」くらしのはじまりです！

◎目次: 中国の麺料理とラーメンは、別のもの？
日本人好みの味として日本で生まれたラーメン
中国の麺のつくり方いろいろ、日本へのつながり
浅草來々軒の「支那そば」、札幌で名づけられた「ラーメン」
各地でいろいろに花開いた日本のラーメン文化
麺もスープも、手間ひまかけてつくられている！
むかしはメリケン粉、いまは専用の準強力粉
小麦粉から、世界の経済や政治がみえてくる！
ラーメンを「イチから」つくるって、たいへん！
２種類の肉のスープと和風だしを組み合わせる
ラーメン定番の具は、メンマとチャーシュー（煮豚）！
しょうゆ、みそ、塩、味はタレで決まる
切り麺で、はじめての麺づくり
ゆでて、スープにしょうゆダレ、具をのせて盛りつけ完成！
イチからつくって、みえてきたこと
「イチからつくる」ということ

◎著者紹介

奥村彪生: １９３７年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退後、土井勝料理学校に入学。職員として２７年間勤務した後、独立して伝承料理の研究に邁進。２００９年美作大学大学院にて麺の研究で学術博士号取得。神戸山手大学教授、奈良女子大学、並びに大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師歴任。料理スタジオ「道楽亭」運営。「日本めん食文化の一三〇〇年」で第一回辻静雄食文化賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

高部晴市: １９５０年東京都生まれ。２００１年スロヴァキア世界絵本原画展金のりんご賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は3件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	J57			34821637	図書	在架
2	相模大野図書館	開架	J59			35452945	図書	在架
3	橋本図書館	開架	J59			35078898	図書	在架

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ﾗｰﾒﾝ
	ラーメン
副書名	ｲﾁﾜｲﾉﾁﾉﾊｼﾞﾏﾘ
	イチは、いのちのはじまり
叢書名	ｲﾁｶﾗﾂｸﾙ
	イチからつくる
著者名１	ｵｸﾑﾗｱﾔｵ
	奥村　彪生／編
	【奥村彪生】１９３７年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退後、土井勝料理学校に入学。職員として２７年間勤務した後、独立して伝承料理の研究に邁進。２００９年美作大学大学院にて麺の研究で学術博士号取得。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師等歴任。料理スタジオ「道楽亭」運営。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ﾀｶﾍﾞｾｲｲﾁ
	高部　晴市／絵
	【高部晴市】１９５０年東京都生まれ。２００１年スロヴァキア世界絵本原画展金のりんご賞受賞。主な作品に『菌の絵本　なっとう菌』（農文協）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ﾉｳｻﾝｷﾞｮｿﾝﾌﾞﾝｶｷｮｳｶｲ
	農山漁村文化協会
出版年	202301
分類	596.38
ページ	３６ｐ
サイズ	２７ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-540-22191-0
価格	2500
内容紹介	ラーメンは中国の麺文化と日本のだし文化が出会って生まれた、世界に誇る日本の料理。鶏ガラや煮干しでのだしのとり方、かん水入りの本格的な麺の打ち方を紹介。基本を押さえれば、あとは自由自在にアレンジできる。
児童用件名	中国
	料理
	ラーメン
	日本
	味
件名	ラーメン（麵類）
	小麦粉