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著者　：小泉　武夫

出版年：2023年8月

分類：383.81

形態：図書

◎本のあらすじ: 一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。

◎目次: 第１章　戦時下の発酵食品（納豆
味噌
醤油
食酢
漬物
食パン
鰹節
チーズ
甘酒
チョコレート
紅茶
缶詰
軍隊調理法）
第２章　戦時下の酒（日本酒
焼酎
泡盛
ビール
ワイン
ウイスキー
酒保
密造酒）
第３章　戦争と知られざる発酵（小便から発酵で爆薬をつくる
発酵で爆薬ニトログリセリンを生産
芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる
傷病兵のための抗生物質の発酵生産
海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる
戦争と堆肥
戦争と柿渋）
第４章　ウクライナとロシアの発酵嗜好品（ウクライナとロシアの伝統発酵料理
ウクライナのワイン
ロシアのワイン
ジョージアのワイン）

小泉武夫: 東京農業大学名誉教授（農学博士）。１９４３年福島県小野町の酒造家に生まれる。専門は醸造学、発酵学。ありとあらゆる微生物および発酵食品を研究対象とし、世界中の発酵食物を味わい尽くしてきた。現在、鹿児島大学、別府大学、石川県立大学、福島大学、宮城大学の客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	383.81			35174481	図書	貸出中

名称	書誌情報
書名	ﾊｯｺｳｼｮｸﾋﾝﾄｾﾝｿｳ
	発酵食品と戦争
叢書名	ﾌﾞﾝｼｭﾝｼﾝｼｮ
	文春新書
	１４２１
著者名１	ｺｲｽﾞﾐﾀｹｵ
	小泉　武夫／著
	東京農業大学名誉教授（農学博士）。１９４３年福島県小野町の酒造家に生まれる。専門は醸造学、発酵学。現在、鹿児島大学、別府大学、石川県立大学、福島大学、宮城大学の客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長。著書に『発酵食品礼讃』『超能力微生物』（いずれも文春新書）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ﾌﾞﾝｹﾞｲｼｭﾝｼﾞｭｳ
	文藝春秋
出版年	202308
分類	383.81
ページ	２４９ｐ
サイズ	１８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-16-661421-9
価格	1050
内容紹介	終戦前後の食糧欠乏期に日本人の食生活において発酵食品が果たした役割と、人々がそれに加えた創意工夫を中心にさまざまな事例を紹介。また「戦争」を戦乱・合戦なども含めてより広く捉え、歴史上で発酵食品が果たした役割をも論じる。
件名	食生活－日本－歴史
	発酵食品
	発酵
	戦争と社会