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書名　：和食の文化史　各地に息づくさまざまな食　　（平凡社新書）

著者　：佐藤　洋一郎

出版者：平凡社

出版年：2023年10月

分類：383.81

形態：図書

◎本のあらすじ: 和の食材や調理法は多様性に富んでおり、雑煮やおせち、節供など「ハレの日」の料理ばかりでなく、日々の暮らしのなかで受け継がれてきた数多くの食がある。だが、東京への一極集中や少子高齢化による後継者不足によって、農地は荒れ、名産品だけでなく、食器やしつらえの生産も細り、地方、とくに山間地で、その伝統食が失われつつあるのだ。今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。

◎目次: 第１章　人類の食、日本人の食
第２章　こんなにもある和食材
第３章　東と西の和食文化
第４章　都会と田舎の食
第５章　江戸と上方―都市部の食
第６章　二つの海―日本海と太平洋
第７章　海と里と山―里海・里地・里山
第８章　武家・貴族・商人の食
第９章　はしっこの和食
終章　いくつもの「和食」を未来へ

◎著者紹介

佐藤洋一郎: １９５２年和歌山県生まれ。７９年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。静岡大学農学部助教授、総合地球環境学研究所副所長、大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事、京都府立大学文学部和食文化学科特任教授・京都和食文化研究センター副センター長を経て、現在、ふじのくに地球環境史ミュージアム館長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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令和6(2024)年1月～12月に発行された雑誌の貸出や予約は、令和7(2025)年12月28日(日)をもって終了いたします。

所蔵

所蔵件数は1件です。

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	市立図書館	開架	383.81			35192160	図書	在架

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ﾜｼｮｸﾉﾌﾞﾝｶｼ
	和食の文化史
副書名	ｶｸﾁﾆｲｷｽﾞｸｻﾏｻﾞﾏﾅｼｮｸ
	各地に息づくさまざまな食
叢書名	ﾍｲﾎﾞﾝｼｬｼﾝｼｮ
	平凡社新書
	１０３９
著者名１	ｻﾄｳﾖｳｲﾁﾛｳ
	佐藤　洋一郎／著
	１９５２年和歌山県生まれ。７９年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。京都府立大学文学部和食文化学科特任教授・京都和食文化研究センター副センター長などを経て、現在、ふじのくに地球環境史ミュージアム館長。おもな著書に、『稲と米の民族誌』（ＮＨＫブックス）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ﾍｲﾎﾞﾝｼｬ
	平凡社
出版年	202310
分類	383.81
ページ	２７０ｐ
サイズ	１８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-582-86039-9
価格	980
内容紹介	東京への一極集中や少子高齢化による後継者不足によって、地方、とくに山間地で、伝統食である和食が失われつつある。今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。
件名	食生活－日本－歴史
	日本料理－歴史