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著者　：大楠　秀樹

出版年：2023年10月

分類：619.3

形態：図書

◎本のあらすじ: パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形で使われている小麦粉、その多彩な活躍の秘密を解き明かします。

◎目次: 第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
第２章　小麦粉の種類
第３章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
第４章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
第５章　小麦粉を使った馴染みの食べ物
第６章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
第７章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
第８章　グルテンフリーの真実と嘘とは

大楠秀樹: 株式会社ニップンフェロー。１９８６年九州大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、日本製粉株式会社（現株式会社ニップン）入社。執行役員・中央研究所長を経て、現職。米国穀物化学会（ＣＧＡ）会員、米国化学会（ＡＣＳ）会員、他(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	橋本図書館	開架	619.3			35545821	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ﾄｺﾄﾝﾔｻｼｲｺﾑｷﾞｺﾉﾎﾝ
	トコトンやさしい小麦粉の本
叢書名	ﾋﾞｰｱﾝﾄﾞﾃｨｰﾌﾞｯｸｽ
	Ｂ＆Ｔブックス
叢書名２	ｷｮｳｶﾗﾓﾉｼﾘｼﾘｰｽﾞ
	今日からモノ知りシリーズ
著者名１	ｵｵｸｽﾋﾃﾞｷ
	大楠　秀樹／著
	株式会社ニップンフェロー。１９８６年、九州大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、日本製粉株式会社（現　株式会社ニップン）入社・執行役員・中央研究所長を経て、現職。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ﾆｯｶﾝｺｳｷﾞｮｳｼﾝﾌﾞﾝｼｬ
	日刊工業新聞社
出版年	202310
分類	619.3
ページ	１５８ｐ
サイズ	２１ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-526-08298-6
価格	1800
内容紹介	パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形に使われている小麦粉。その多彩な活躍の秘密を解き明かし、わかりやすく解説する。
件名	小麦粉