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著者　：澁川　祐子

出版年：2024年4月

分類：383.81

形態：図書

◎本のあらすじ: 塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「ＵＭＡＭＩ」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか？食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ―。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる！

◎目次: 第１章　“うま味”「味の素」論争と「だし」神話
第２章　“塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力
第３章　“甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい
第４章　“酸味”酢に忍び寄るフードファディズム
第５章　“苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か
第６章　“辛味”引いては熱くなる激辛ブーム
第７章　“脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮

澁川祐子: ライター。１９７４年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」（日本民藝協会）の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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所蔵件数は1件です。

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模大野図書館	開架	383.81			35478510	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ｱｼﾞﾅﾆｯﾎﾟﾝｾﾝｺﾞｼ
	味なニッポン戦後史
叢書名	ｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙｼﾝｼｮ
	インターナショナル新書
	１４０
著者名１	ｼﾌﾞｶﾜﾕｳｺ
	澁川　祐子／著
	ライター。１９７４年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」（日本民藝協会）の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆。著書に『オムライスの秘密　メロンパンの謎　人気メニュー誕生ものがたり』（新潮文庫）。編著に『スリップウェア』（誠文堂新光社）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ｼｭｳｴｲｼｬｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙ
	集英社インターナショナル
出版年	202404
分類	383.81
ページ	２２１ｐ
サイズ	１８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-7976-8140-6
価格	880
内容紹介	なぜ、「味の素」論争は繰り返されるのか。いつから「甘くなくておいしい」と言われ始めたのか。「若者のビール離れ」は本当か。基本五味（うま味、塩味、甘味、酸味、苦味）に辛味、第六の味覚と目される脂肪味という７つの味から読み解く異色の戦後史。
件名	食生活－日本－歴史－１９４５～
	味覚