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書名　：麹　つくりかたから活用法まで　
著者　：石　鼎裕
出版者：グラフィック社
出版年：2024年6月
分類：588.51
形態：図書
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1市立図書館開架588.51 35282631図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｺｳｼﾞ
麹
副書名 ﾂｸﾘｶﾀ ｶﾗ ｶﾂﾖｳﾎｳ ﾏﾃﾞ
つくりかたから活用法まで
世界で進化する日本の発酵カルチャー
著者名１ ｾｷ ﾃｲﾕｳ
石　鼎裕／著
【石鼎裕】アメリカにおける麹と味噌を利用した食探求の第一人者。食品保存の人気コンサルタントとして、シェフの食料庫づくりや廃棄物を減らすための発酵の活用を支援。麹と発酵の仕事に加え、ニューヨーク市にある飲食博物館（ＭＯＦＡＤ－Ｍｕｓｅｕｍ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｉｎｋ）の展示エンジニアも務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２ ｼﾞｪﾚﾐｰ ｳﾏﾝｽｷｰ
ジェレミー・ウマンスキー／著
【ジェレミー・ウマンスキー】アリー・ラ・ヴァレ・ウマンスキーとケニー・スコットとともに、オハイオ州クリーブランドにあるレストラン「Ｌａｒｄｅｒ　Ｄｅｌｉｃａｔｅｓｓｅｎ＆Ｂａｋｅｒｙ」のオーナー・シェフを務める。麹や発酵食品、保存食品、野外で採集した食品の第一人者でもあり、これらの食品や食材の活用と創造に関するコンサルタントとして活躍している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名３ ﾜﾀﾞ ﾕｳｺ
和田　侑子／訳
出版者 ｸﾞﾗﾌｨｯｸｼｬ
グラフィック社
出版年 202406
分類 588.51
ページ ３１１ｐ
サイズ ２４ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-7661-3779-8
価格 3600
内容紹介 麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。米国の料理研究家とシェフが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案する。
件名 コウジカビ

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