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書名　：サンダー・キャッツの発酵の旅　世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統　　（Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ）
著者　：Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ
出版者：オライリー・ジャパン
出版年：2024年6月
分類：588.51
形態：図書
◎本のあらすじ
発酵の冒険への招待状。ロングセラー『発酵の技法』の著者による一冊。アジア、ヨーロッパ、中南米、そして北極圏まで、各地の食材を最大限活かすための伝統の技術と、それを伝える人々の情熱を、ユニークな発酵食品の味わいと共に伝える。５０以上のレシピと多数の記録写真を掲載。
◎目次
１章　糠
２章　野菜
３章　穀物とイモ類
４章　カビを育てる
５章　豆類と種子
６章　ミルク
７章　肉と魚
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架588.51 35980630図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｻﾝﾀﾞｰ ｷｬｯﾂ ﾉ ﾊｯｺｳ ﾉ ﾀﾋﾞ
サンダー・キャッツの発酵の旅
副書名 ｾｶｲｼﾞｭｳ ｵ ﾀﾋﾞｼﾃ ﾐﾂｹﾀ ﾚｼﾋﾟ ｷﾞｼﾞｭﾂ ｿｼﾃ ﾃﾞﾝﾄｳ
世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統
叢書名 ﾒｲｸ ｼﾞｬﾊﾟﾝ ﾌﾞｯｸｽ
Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ
著者名１ Sandor Ellix Katz
Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ／著
【Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ】発酵リバイバリスト（復興主義者）。独学で発酵の実験をしている。探求心の源にあるのは、料理、栄養、そして園芸への興味。世界中で教えてきた何百回もの発酵ワークショップは、発酵の技法を復興させる大きな役割を果たしてきた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２ ﾐｽﾞﾊﾗ ﾌﾞﾝ
水原　文／訳
【水原文】翻訳者。訳書に『ビジュアル　数学全史―人類誕生前から多次元宇宙まで』（岩波書店）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｵﾗｲﾘｰｼﾞｬﾊﾟﾝ
オライリー・ジャパン
出版年 202406
分類 588.51
ページ ３１９ｐ
サイズ ２４ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-8144-0057-7
価格 3200
内容紹介 世界各地を巡り、そこで出会った各地の発酵食とその作り手、レシピについて紹介した発酵ガイド。麹、酒などから、エキゾチックな発酵食まで幅広い発酵技術を各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介する。
件名 発酵食品

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