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著者　：露久保　美夏

出版年：2024年8月

分類：J59

形態：図書

◎本のあらすじ: 料理って、じつは科学なんです。ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ！？おうちで大豆から豆腐がつくれる！？冷凍庫を使わずにアイスがつくれる！？つくって、食べて、科学する！料理の「なぜ？どうして？」をわかりやすく解説。

◎目次: １章　色が分かれる・変わる料理のふしぎ（層が分かれた飲みものができるのはなぜ？
バタフライピーの色が変わるのはなぜ？
紫キャベツがピンク色や緑色になるのはなぜ？
ゆでたぶた肉と牛肉の色がちがうのはなぜ？
べっこうあめの色がいろいろあるのはどうして？）
２章　ふくらむ料理のふしぎ（パンがふんわりしているのはなぜ？
おもちを焼くとふくらむのはなぜ？
ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ？
カップケーキを焼くとふくらむのはなぜ？
シュークリームを焼くとふくらむのはなぜ？
ポップコーンができるのはなぜ？）
３章　かたまる料理のふしぎ（卵をゆでるとかたまるのはなぜ？
豆乳から豆腐ができるのはなぜ？　ほか）
４章　温度がカギ！な料理のふしぎ（ポテトサラダをつくるとき、じゃがいもを熱いうちにつぶすのはなぜ？
氷と塩でアイスクリームがかたまるのはなぜ？
キャラメルが茶色なのはなぜ？
生チョコがやわらかいのはなぜ？
琥珀糖は時間がたつとかたくなるのはなぜ？）

露久保美夏: 東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士（学術）。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は4件です。

現在の予約件数は0件です。

名称	書誌情報
書名	ｶﾝｶﾞｴﾙﾁｶﾗｶﾞﾐﾆﾂｸﾀﾍﾞﾗﾚﾙｶｶﾞｸｼﾞｯｹﾝ
	考える力が身につく食べられる科学実験
著者名１	ﾂﾕｸﾎﾞﾐｶ
	露久保　美夏／著
	東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士（学術）。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している。著書に『キッチンラボ　どうしてそうなる？実験レシピ（全３巻）』（偕成社）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ﾅﾂﾒｼｬ
	ナツメ社
出版年	202408
分類	596
ページ	１５９ｐ
サイズ	２４ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-8163-7587-3
価格	1700
内容紹介	ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ、おうちで大豆から豆腐がつくれる、冷凍庫を使わずにアイスがつくれる…。つくって、食べて、科学する。料理中に起こる変化に関係する科学的な原理を紹介するレシピ集。
一般注記	動画解説付
児童用件名	色
	料理
	温度
	膨張
	凝固
件名	料理
	調理科学