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著者　：柴田書店

出版年：2024年9月

分類：596.35

形態：図書

◎本のあらすじ: 構造を知れば魚は難なくおろせる！７通りの体形別に分類した３３種の魚のおろし方と、エビ・イカなど７種の魚介類の下ごしらえ法について解説した『形別　魚のおろし方』をさらにパワーアップ。定評のある豊富なプロセス写真に加えてイラストで図解、さらにわかりやすく。実践的な包丁の研ぎ方の解説や、お頭付きで魚をおろす技法も収録。

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

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No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	相模大野図書館	開架	596.35	アオ		35957851	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ｻｶﾅﾉｵﾛｼｶﾀ
	魚のおろし方
副書名	ｶﾀﾁﾄｺｯｶｸﾃﾞﾘｶｲｽﾙ
	カタチと骨格で理解する
著者名１	ｼﾊﾞﾀｼｮﾃﾝ
	柴田書店／編
出版者	ｼﾊﾞﾀｼｮﾃﾝ
	柴田書店
出版年	202409
分類	596.35
ページ	１８３ｐ
サイズ	２６ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-388-06385-7
価格	3000
内容紹介	体形別に分類した３３種の魚のおろし方とエビ・イカなど７種の下ごしらえ方法について、各プロセスイラスト入りで解説。実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、お頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録する。
一般注記	「形別魚のおろし方」（２００９年刊）の改題、増訂
件名	料理（魚）