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著者　：前田　省三

出版年：2024年11月

分類：588.35

形態：図書

◎本のあらすじ: 当日廃棄の商品、高い原価率、長時間労働による人材難。安定経営が難しいケーキ店で６店舗展開、利益率は１０％超！敏腕洋菓子店経営者に学ぶ、利益を生み出す経営ノウハウとは。

◎目次: 第１章　扱う商品の消費期限たった「１日」　華やかな店内の裏にあるケーキ店の甘くない経営（華やかに見えるケーキ店の甘くない現実
ケーキ店経営を難しくする廃棄率の高さ　ほか）
第２章　地域の特性を踏まえ、季節やイベントごとにラインナップを変える　「自分が食べたい」から発想する「売れる商品開発」（ケーキ作りに求められる自分を核にしたマーケティング手腕
効果検証は商品開発の重要なステップ　ほか）
第３章　原材料選びから在庫管理、廃棄ロスまで　徹底した数値化がコスト削減と品質向上を実現（毎日の利益を見える化するツール「日次採算表」
店長には行動プロセスの管理と、役割と責任を問う　ほか）
第４章　長時間労働でも職人の定着率は上げられる　ロードマップを示した人材育成でプロ意識を高める（ケーキづくりと人づくりは同じ
一人三役多能工の人材育成　ほか）
第５章　成長なくして企業の存続はありえない　消費期限「１日」の駆動力が黒字化には不可欠（事業承継は時間をかけて次世代に渡していく
地域に求められるお店として再確認　ほか）

前田省三: １９８６年に滋賀県大津市で、「手創りのお菓子パレット」創業。２０００年菓子技能士１級取得。２００５年からは滋賀短期大学製菓コースの非常講師を務める。２００９年、滋賀県技能者「おうみの名工」受賞。同年、裏千家家元から茶名（師範）を頂く。２０２１年、日本ソムリエ協会ワインエキスパート、日本酒ディプロマ取得。２０２２年、滋賀県洋菓子協会会長に就任。２０２４年、株式会社パレット会長に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	橋本図書館	開架	588.35			36079275	図書	在架

名称	書誌情報
書名	ﾊﾝｼﾞｮｳﾃﾝﾉｹｰｷﾃﾝｶﾗﾏﾅﾌﾞｼｮｳﾋｷｹﾞﾝｲﾁﾆﾁﾉｹｲｴｲｶﾞｸ
	繁盛店のケーキ店から学ぶ消費期限１日の経営学
著者名１	ﾏｴﾀﾞｼｮｳｿﾞｳ
	前田　省三／著
	１９８６年に滋賀県で、「手創りのお菓子パレット」創業。２０００年菓子技能士１級取得。２００５年からは滋賀短期大学製菓コースの非常勤講師を務める。２００９年、滋賀県技能者「おうみの名工」受賞。同年、裏千家家元から茶名（師範）を頂く。２０２２年、滋賀県洋菓子協会会長に就任。２０２４年株式会社パレット会長に就任。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ｹﾞﾝﾄｳｼｬﾒﾃﾞｨｱｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞ
	幻冬舎メディアコンサルティング
出版年	202411
分類	588.35
ページ	１６９ｐ
サイズ	１８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-344-94780-1
価格	900
内容紹介	日次採算標とフィロソフィーを基軸にした「アメーバ経営」に、商品開発から品質管理、さらには人材育成に至るまで。滋賀県内に６店舗のケーキ屋を展開する著者が、試行錯誤を重ね実践してきた“消費期限「１日」の経営学”を分かりやすく解説する。
件名	パン・菓子製造業－経営管理