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◎本のあらすじ
美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養。美食の舞台裏を知ると、特別な時間はもっと楽しくなる！ＷＥＢ連載が累計１億ＰＶ超のグルメジャーナリストが教える。
◎目次
第１章　フランス革命から学ぶレストランの歴史の世界
第２章　仕入れから学ぶ高級食材の世界
第３章　利益構造から学ぶレストラン経営の世界
第４章　人間関係から学ぶシェフとソムリエの世界
第５章　椅子やテーブルから学ぶ空間デザインの世界
第６章　各国のレストランから学ぶ多様な食文化の世界
第７章　『ミシュランガイド』から学ぶマーケティングの世界
第８章　テクノロジーから学ぶスマートレストランの世界
第９章　グローカルな視点から学ぶ未来のレストランの世界
◎著者紹介
東龍
グルメジャーナリスト。１９７６年台湾生まれ、日本国籍。テレビ東京『ＴＶチャンピオン』で２００２年と２００７年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。テレビで活躍したあと、ジャーナリストに転向して取材に注力。『Ａｌｌ　Ａｂｏｕｔ』のブッフェ・フレンチのガイドに就任し、『Ｙａｈｏｏ！ニュース』『Ｓａｆａｒｉ　Ｏｎｌｉｎｅ』『食べログマガジン』『現代ビジネス』『東洋経済オンライン』『プレジデントオンライン』や共同通信社など数多くの媒体で執筆する。料理コンクールの審査員やエグゼクティブへの講演、ホテルや大手外食企業のプロデュース、コンサルティングの実績も多数。レストランとゲストの立場を客観的に理解する者として、両者の架け橋となるべく、活動を続ける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は0件です。

No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架673.97 36122323図書在架

詳細情報

名称書誌情報
書名 ﾚｽﾄﾗﾝ ﾋﾞｼﾞﾈｽ
レストランビジネス
副書名 ﾋﾞｼｮｸｶ ｶﾗ ｷﾞｮｳｶｲ ｶﾝｹｲｼｬ ﾏﾃﾞ ﾀﾉｼｸ ﾖﾒﾙ ﾚｽﾄﾗﾝ ﾉ ｷｮｳﾖｳ
美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養
著者名１ ﾄｳﾘｭｳ
東龍／著
グルメジャーナリスト。１９７６年台湾生まれ、日本国籍。テレビ東京『ＴＶチャンピオン』で２００２年と２００７年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。テレビで活躍したあと、ジャーナリストに転向して取材に注力。レストランとゲストの立場を客観的に理解する者として、両者の架け橋となるべく、活動を続ける。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｸﾛｽﾒﾃﾞｨｱﾊﾟﾌﾞﾘｯｼﾝｸﾞ
クロスメディア・パブリッシング
出版年 202507
分類 673.97
ページ ２８５ｐ
サイズ １９ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-295-41109-3
価格 1680
内容紹介 フランスで生まれ、美食を堪能できる場として発展してきたレストランは、世界中から才能あふれる料理人たちが誕生し、非日常的な食体験を紡いでいる。そんなレストランの起源から最新トレンドまでを網羅し、わかりやすく解説する。
一般注記 並列タイトル：Ａｌｌ　Ａｂｏｕｔ　ＴＨＥ　ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ　ＢＵＳＩＮＥＳＳ
件名 料理店－経営管理

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