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書名　：珈琲哲学と科学　
著者　：堀口　俊英
出版者：新星出版社
出版年：2025年9月
分類：596.7
形態：図書
◎本のあらすじ
ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。珈琲の風味の原点はテロワールとティピカ種と深煎りにある。
◎目次
第１章　コーヒー哲学と科学の時代
第２章　テロワールと品種が風味の原点
第３章　精製プロセスと微生物の関係
第４章　スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準
第５章　ワインとコーヒーのやわらかな関係
第６章　おいしさを科学する
第７章　焙煎度の違いとメイラード反応
第８章　抽出で自分の好みの風味を作る
第９章　気候変動とコーヒー業界の未来
◎著者紹介
堀口 俊英
環境共生学博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。堀口珈琲研究所では２０年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※予約できる点数は、１人１０点までです。
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所蔵

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No.所在場所置き場所分類図書記号巻冊記号資料コード形態状態禁帯
1相模大野図書館開架596.7モモ 36522647図書貸出中

詳細情報

名称書誌情報
書名 ｺｰﾋｰ ﾃﾂｶﾞｸ ﾄ ｶｶﾞｸ
珈琲哲学と科学
著者名１ ﾎﾘｸﾞﾁ ﾄｼﾋﾃﾞ
堀口　俊英／著
環境共生学博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。著書に『珈琲の教科書』（新星出版社）他多数。堀口珈琲研究所では２０年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者 ｼﾝｾｲｼｭｯﾊﾟﾝｼｬ
新星出版社
出版年 202509
分類 596.7
ページ ２８７ｐ
サイズ ２１ｃｍ
ＩＳＢＮ 978-4-405-09468-0
価格 2800
内容紹介 栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。発酵臭のないクリーンかつ深煎りの焙煎のコーヒーにこそ、深淵な風味の世界がある。最高の一杯を淹れるために、生涯をささげてきた著者が本気で語る１冊。
一般注記 並列タイトル：ＴＨＥ　ＰＨＩＬＯＳＯＰＨＹ　ａｎｄ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ｏｆ　ＣＯＦＦＥＥ
件名 コーヒー

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