ログインしていません

蔵書検索・予約

条件入力に戻る

ハイライト：ON OFF

書名　：最新日本酒の科学　水・米・麴の伝統の技　　（ブルーバックス）

著者　：和田　美代子

出版者：講談社

出版年：2025年9月

分類：588.52

形態：図書

◎本のあらすじ: 「國酒」として長く親しまれ、いまや“ＳＡＫＥ”として世界にも広がる日本酒。水・米・麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。その陰には、微生物たちの繊細な働きと、日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、日本酒の真の魅力に出会えるはずです。

◎目次: 第１章　日本酒とは―伝統と科学が織りなす國酒の世界
第２章　酒造りの技―仕込みから搾りまでの精緻な工程
第３章　酒の原材料―酒米と仕込み水、その科学と個性
第４章　麹と酵母―発酵のカギを握る微生物のプロファイル
第５章　生酛造り―自然の力を引き出す古の技法
第６章　日本酒のバラエティ―香り・味・造りの多様性
第７章　日本酒のおいしい飲み方―料理とのペアリングときき酒
第８章　日本酒と健康―長く楽しく酒と付き合うヒント

◎著者紹介

和田美代子: １９５６年福井県生まれ。フリーライター。明治大学文学部卒業後、交通新聞社を経て独立。『旅の手帖』（交通新聞社）、『サライ』（小学館）などの雑誌を中心に活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

高橋俊成: １９６８年生まれ。１９９４年立命館大学大学院理工学研究科博士前期課程修了。博士（理学）。菊正宗酒造（株）入社後、同総合研究所にて２０１６年まで乳酸菌や酵母を対象とした研究開発に携わる。途中、国税庁醸造研究所研修員、東京での営業を経て、２０１３年総合研究所長。２０１６年に生産部門へ移り、２０１９年より生産部長を務めた。現在、取締役生産本部長兼総合研究所長。２０１５年、日本生物工学会生物工学技術賞受賞。２０１７年、日本醸造学会奨励賞受賞。日本酒が世界に認められるよう、国内外へ情報発信をしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

※予約できる点数は、１人１０点までです。
※長期未返却資料がある場合、お返しいただくまで新たな資料の予約申込みはできません。
※町田市に在住もしくは、多摩美術大学・東京工科大学・桜美林大学に在学、在勤で利用者登録されている方は、ホームページからの予約サービスは受けることができません。

所蔵

所蔵件数は1件です。

現在の予約件数は2件です。

No.	所在場所	置き場所	分類	図書記号	巻冊記号	資料コード	形態	状態	禁帯
1	橋本図書館	新着本別置・橋本②	588.52			35890961	図書	貸出中

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ｻｲｼﾝﾆﾎﾝｼｭﾉｶｶﾞｸ
	最新日本酒の科学
副書名	ﾐｽﾞｺﾒｺｳｼﾞﾉﾃﾞﾝﾄｳﾉﾜｻﾞ
	水・米・麴の伝統の技
叢書名	ﾌﾞﾙｰﾊﾞｯｸｽ
	ブルーバックス
	Ｂ－２３１０
著者名１	ﾜﾀﾞﾐﾖｺ
	和田　美代子／著
	【和田美代子】１９５６年福井県生まれ。フリーライター。明治大学文学部卒業後、交通新聞社を経て独立。『旅の手帖』（交通新聞社）、『サライ』（小学館）などの雑誌を中心に活躍。著書に『声のなんでも小事典』（米山文明監修、ブルーバックス）、『とっておきの温泉宿』（食べもの通信社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者名２	ﾀｶﾊｼﾄｼﾅﾘ
	高橋　俊成／監修
	【高橋俊成】１９６８年生まれ。１９９４年立命館大学大学院理工学研究科博士前期課程修了。博士（理学）。菊正宗酒造（株）入社後、同総合研究所にて２０１６年まで乳酸菌や酵母を対象とした研究開発に携わる。現在、取締役生産本部長兼総合研究所長。２０１５年、日本生物工学会生物工学技術賞受賞。２０１７年、日本醸造学会奨励賞受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版者	ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
	講談社
出版年	202509
分類	588.52
ページ	３１６ｐ
サイズ	１８ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-06-541169-8
価格	1200
内容紹介	「國酒」として長く親しまれ、いまや“ＳＡＫＥ”として世界にも広がる日本酒。その陰には、微生物たちの繊細な動きと、日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があった。日本酒の奥深き世界に科学的視点から迫る。
件名	清酒